郑州三全食品股份有限公司推行卓越绩效管理模式之路

郑州市市长赵建才(左)给三全食品公司颁发市长质量奖

三全食品市场占有率变化趋势图

攀登，是一种精神，坚韧不拔、自强不息；攀登，是一种追求，执着探索、挑战高度。

推崇“攀登者文化”的郑州三全食品股份有限公司（下称三全公司），1992年，借款1.5万元，从一个小汤圆起家，经过十几年的不断发展，“滚”出了一个全中国乃至全世界知名度都很高的大品牌。

2010年，三全公司又到达了一个新高度：面对金融危机的影响，不但没裁员减薪，还新招了3000多名工人，实现营业收入约19.23亿元，同比增长33.15%；实现利润总额约1.39亿元，同比增长48.42%。

不仅如此，质量管理工作也跨上了新的台阶：先后荣获了河南省省长质量奖提名奖、郑州市市长质量奖。

成绩和荣誉的背后，留下的是一串闪光的攀登足迹，三全公司董事长陈南将其总结和诠释为“追求卓越绩效，成就卓越品牌”。

全面的质量管理

三全公司是一家以生产速冻食品为主的股份制企业，一直把食品安全作为一项良心工程进行经营，一贯非常重视产品的质量控制。

最初，“三全”的名称是为了纪念十一届三中全会的。进入“以质取胜”新时期，三全公司又给其注入了新的内涵：全面的质量管理、全新的技术工艺、全方位的优质服务。全面质量管理中的“三全”又指全企业的质量管理、（产品生产）全过程的质量管理、全员参与质量管理。

三全企业的质量管理是一项系统工程，需要建立质量管理体系。三全公司的具体做法是：依据年度质量管理审核计划编制内部审核核查表，并进行内部审核实施。根据内部审核情况编写内部审核总结，并将不符合项及建议项分发到各责任部门。将不符合项及建议项汇总，并跟踪验证部门的整改完成情况，每季度对各部门的整改合格率进行汇总发布。定期组织并配合第三方认证机构对公司进行ISO9001∶2000的监督审核工作，积极配合供应商审核和其他认证工作。对产品品质的严格要求也使得公司在同行业中率先通过了ISO9001∶2000质量体系认证和ISO22000体系认证。

三全公司还非常注重现代科学管理技术的应用，目前已经建立了基于知识管理的EKP办公自动化系统和E-HR系统，成功引进实施了SAP（EKP系统）项目；在绩效管理上，引入了BSC（平衡计分卡）战略管理与绩效评估体系；在生产管理中导入JIT（精益生产管理）和TQM（全面质量管理）体系；在仓储物流管理上，引入了7R管理和立体仓储智能控制系统等先进管理工具和方法。

完善的质量保障体系也使得三全公司被国家有关部门评为“全国质量管理先进企业”。

实施全过程的质量管理在于“精细化”。三全公司为保证“不合格的原料不投产，不合格的半成品不使用，不合格的产品不出厂”。他们严把质量安全关，从源头控制食品安全，上游原料的安全控制延伸到农产品的种植和畜牧产品的养殖基地的评审和控制、监控。加严了供应商采购资质的评审；加大产品检验力度，实验室通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）检测实验室国家认可；每批送抵终端货柜的产品都会出具第三方的检验报告，最大限度的消除公众的隐忧。下游延伸到商超的冰柜管理和消费者的购买指导服务。三全公司已经打造一条完整的有足够控制力的食品安全供应链，也就是“从农田到餐桌”的新型食品安全供应链。

公司原料不仅和大的知名品牌战略合作采购，还必须经过多次的检测试验合格后方可流入生产线，员工进入车间必须经过清洗消毒，风洞吹淋，确保清除细菌和灰尘；更衣室里面必须安装紫外灯，对工作服进行消毒；车间在生产前必须臭氧杀菌；每一批饺子馅料必须要在半小时内用完；运输过程中冷藏车运输温度必须≤-18℃，物流温控采用温度监控仪全程监控。

倡导全员参与质量管理，就要调动人的积极因素，发挥人的主观能动性。三全公司通过技术培训并配合一定的激励制度，调动基层管理和作业人员的积极性，提高企业中每个员工的质量意识。三全公司聘请了咨询专家，从技术方面给予了专业指导，强调意识先行，分层次组织了多场质量管理专题培训和实战演练。

三全公司始终坚信制度＋良心＋诚信，才是企业生存、发展和形成长久品牌的根本。所以他们的经营理念之一是：食品安全是企业生存的根本；产品质量是企业发展的保障；品牌才是企业价值的体现。公司在同行业中首家通过BRC英国零售协会食品安全管理体系的认证，成为中国率先出口常温米饭到英国的企业。2008年状元水饺被端上了“神舟七号”飞船发射团队的餐桌。

为推动质量管理工作跨上新台阶，他们以绩效为评价，着力驱动目标实现。在2007年，他们依据GB/T19580《卓越绩效评价准则》标准，积极导入卓越绩效管理模式，以卓越绩效管理模式作为整个组织持续改进和提升综合竞争能力的管理模式，在推进过程中不断学习、实践、提高、创新。

首先，先后聘请外部专家对公司高层领导、核心骨干分层次进行卓越绩效培训。从高层开始成立推动委员会，全面推动和导入卓越绩效管理模式；其次构建由不同运营业务人员组成的小组进行流程梳理和自我评价，识别改进机会和次序。

围绕领导、战略、顾客与市场等重点核心环节，严格按照卓越绩效管理的要求，科学规范，落实改进，实现与标准对接、措施落地，逐步提高卓越绩效模式的成熟度，促进管理水平的持续升级。

建立战略绩效管理体系，监控关键绩效指标，逐级落实战略目标。通过全面导入平衡计分卡，完善基于平衡计分卡的绩效管理体系。

三全公司各个业务都建立标杆企业，以标杆对比为核心，同时应用ISO9000、GMP、全面质量管理体系、精益管理、六西格玛、QC小组、科技攻关等系统的管理方法推动不断完善和持续改进，实现业务目标和超越标杆。

全新的生产工艺

短短十几年时间，凭借着全新的生产工艺、一流的生产技术、先进的生产设备，三全公司已发展成为现今拥有几十条现代化的生产线及20万吨低温冷库的大型速冻食品生产企业，产品在风味、口感、感观、品种、保鲜、营养、安全健康等方面也取得了质的飞跃；研制成功的常温保鲜食品，实现了三全公司在经营领域的进一步拓展，连续多年雄居市场占有率之榜首。三全凌汤圆、三全水饺被国家有关部门认定为中国名牌产品。

技术创新是三全公司可持续发展的动力源泉，依靠科技进步、提高产品质量、培育名优产品、优化产品结构，是三全公司追求的目标，是三全公司成功的关键。

为了确保技术领先、工艺领先的地位，2004年，三全公司投资1800万元建立近1000m2的研究试验场所及3000m2中试生产基地两座，成立了“企业技术中心”，中心高中级工程技术人员达200多人，专职从事研发人员48人，其中博士8人，硕士11人，95%具有大专以上学历。该中心的任务是加强研发力量，深入研究市场，丰富产品结构，不断推出和储备适合客户需要、引领市场需求并具有较强竞争力的新产品，有效地解决速冻行业多项关键技术问题，提升整个速冻行业的技术水平。该中心还负责新产品新技术新工艺的研究、食品安全与无公害标准检测及标准化制定，如今已完成国家级、省级速冻食品课题20多项。自中心成立以来，相继为公司提供了30多个新型产品，为公司带来近亿元经济收入。该公司速冻产品、常温产品的工艺技术水平、装备水平、检测能力在国内均处于行业领先地位，部分已达到国际先进水平，并拥有10多项技术专利和多项行业核心技术，被国家发展改革委员会、国家税务总局、海关总署评定为“国家级企业技术中心”。

三全公司与江南大学、中国农业大学和总后军需装备研究所等国内外知名院校、团体组织有广泛的学术联系，形成了产、学、研一体的研发体系和强大的新产品研发能力。公司先后承担了国家“十一五”科技支撑计划项目、国家创新能力建设项目、全军重大科研项目和省市科技攻关项目10多项，为全军重大科研项目。研制开发的常温方便米饭套餐、方便白米饭获得中国食品科学技术学会科技创新奖——产品创新一等奖；军需浅盘野战食品被列为全军重大科研项目。研制开发的常温方便米饭套餐、方便白米饭获得中国食品科学技术学会科技产品创新一等奖；速冻微波馄饨产品被评为2008-2009年度冷冻与冷藏食品行业创新产品。同时，该公司还是《速冻饺子》行业标准、《速冻食品生产HACCP应用准则》行业标准以及国家速冻汤圆产品行业标准、速冻水饺产品行业标准、速冻米面食品行业标准、速冻调制食品行业标准的主要起草者。不仅如此，公司为了立足于世界速冻食品发展前沿，相继聘请了美、日、韩、澳大利亚等国际知名专家学者、权威人士来公司进行学术探讨、交流。被业界誉为“中国速冻食品专家”、“速冻食品领跑者”。

技术引进、技术改造也是三全公司一直置于首位的工作，为了提高劳动效率、确保产品质量，三全公司在行业中率先采用机械化生产水饺和汤圆，代替了原有的全手工作业，这是速冻食品行业首次大规模使用机械化生产，标志着我国速冻食品行业正在由劳动密集型向技术密集型转变。公司还投入巨资，引进日本SHINWA公司研制开发的高科技盒装米饭工业生产线用以生产方便米饭（又叫常温流通无菌盒装米饭），实现了产品的工业化生产和产品的常温流通，确保产品货架期可达半年到一年。这是企业继速冻食品生产后经营领域的进一步拓展，是劳动密集和科技密集的成功结合。

人才是技术创新的基石，没有高素质的人才就没有技术创新。三全公司除对现有人员进行系统的培训、提升整体人员的综合能力外，还相继从北京、上海、广州等地高薪聘请名师专家充实到企业中来，同时建立健全了各项激励制度，使员工认识到自己的价值所在。

为了加大人才培养的力度，2004年，公司成立了三全学院，目的是储备人才，培养人才。把大专院校的教授请进来，每周六下午进行培训，为一批有思想、有干劲的员工提供发展的机会。公司不仅花大本钱来培养他们，更为他们提供施展才能的舞台。这些不但调动了职工的生产积极性，还促进了企业的稳定和协调发展。

在三全公司，每年都有上百名大专院校的毕业生在各个岗位上实习，一是为大学生提供一个实践自我的机会，二是从中精选一批道德修养高、业务素质强的优秀人才。他们可以和公司里的其他员工一样根据自己的表现报名竞选车间主任、部门经理等职位。

全方位的优质服务

“三全”是“中国名牌”，也是“中国驰名保护”。

以顾客为核心，打造诚信三全。三全首要的核心价值是：顾客至上，服务创造价值。公司以顾客和市场为导向，按照区域、产品和行业进行市场细分，选择和确定目标顾客。依据发展战略要求，完善了解顾客需求、与顾客的接触和顾客满意度测量等方法，确保满足顾客的需求和期望。

三全公司目前在郑州、广州、成都、苏州等地建有标准化生产基地，在全国各地有35个营销分支机构、近千家经销商和十几万个门店，覆盖全国（除台湾以外）的所有省、自治区和直辖市，90%以上地级市场、80%以上县级市场，产品进店率95%以上，市场占有率超过27%，连续多年全国领先。正是有了这样一个高效的营销网络，三全公司的每一个新产品在7天之内就可以遍布全国各地的终端市场。根据中国商业联合会中华全国商业信息中心的统计资料显示，三全食品在全国市场占有率位居同行业前茅，产品进店率在95%以上，全国各地的大卖场、超市、便利店都能买到三全的产品。

三全公司还在同行业中率先取得了自营进出口权，产品已出口到北美、欧洲、澳洲和亚洲的一些国家和地区。

过去，三全公司率先发明了速冻汤圆、速冻粽子，伴随着中国改革开放的壮美历程，见证了中国速冻食品行业从无到有、从小到大、由弱到强的全过程，开创了中国速冻食品行业的新纪元，领导着中国速冻食品产业发展方向，使大众在更方便、更快捷中领略中华传统美食之精髓。如今，已赫然成为了中国最早、最大的速冻企业之一，中国速冻食品行业的强势品牌。

展望来兹，云蒸霞蔚。坚韧不拔、追求卓越的三全人深知，“弘扬中华美食，志创产业先锋，成就百年基业”的使命给他们定位了高度，“餐桌美食供应商的领导者”的发展方向及愿景，正期待、激励着他们的下一次激情冲锋。