五洲牛肉干经销商教你：吃牛肉不长胖的方法
1. 牛肉的血水必须去尽.鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕.这里分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫.
2. 炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒.果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气.
3. 炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火.小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上.
4. 老抽生抽搭配着放.老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好.
5. 盐不必早放.老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂.所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味.
主料:牛腩
配料:姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量
步骤:
1. 牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下.如果血水较多,中途可换一次水.
牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小.
2. 焯水.将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用.
经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底.
3. 锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒.
4. 边炒边淋入2勺杨梅酒.
杨梅酒可以去肉腥,并增加风味.没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣.
5. 加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀.
糖可以用白糖或者冰糖.我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了.
6.将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上.节约时间可用高压锅.