香巴拉牛肉干经销商告诉你：如何制做麻辣牛肉干
你想自己在家制作麻辣牛肉干吗?下面来看美食家是怎样教给我们的吧
一、材料
新鲜牛肉腿肉500克,卤水材料:香叶5片,八角4颗,桂皮10克,小茴香5克,姜片4片,生抽1大匙,老抽1小匙,细盐1小匙,炒香材料:白芝麻2大匙,特细辣椒粉1又1/2大匙,花椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,酱料:生抽2大匙,细砂糖1又1/2小匙,鸡精1小匙
二、做法
1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟.
2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片.
3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份.
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟.
5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中.
6.捞起肉块,切成5CM长条状.
7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄.
8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用.
9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀.
10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干.
11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥.
12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可.
注意哦卤好的肉切成条,基本上已经很干了.所以炒的时侯只要用小火煸一下即可;入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料;炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了.