每天和吃穿住行打交道，从食品安全到电梯运行，从餐桌购物到装修、血压计计量……都会涉及到质量好坏，生活中多希望能有一双慧眼，鉴别问题、规避风险。，鹰唛食用油经销商教你生活中各类质量鉴别常识，用知识武装自己，学会自己把关。

花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油……市面上的食用油品种繁多，让人看得是眼花缭乱，最近又频频爆出食用油的负面新闻，什么花生油里频频检出黄曲霉素啦，什么香精调出食用油等等，更是让消费者不知所措。我们到底该如何选油、吃油？请听省质检院食品检测中心主任徐春祥为您细细说来。

哪种油最好？

没有“最好”只有更合适

徐春祥中肯地表示，选择食用油没有“最好”，只有更合适。

虽然市面上的食用油品种繁多，不过简单分来只有两种：单一油种与调和油。如果一定要在这些食用油中分出个远近亲疏，那么可以首先以不饱和脂肪酸为评定标准，不饱和脂肪酸较多的油类可以作为推荐，这其中包括大豆油、葵花籽油、玉米油、红花油、胡麻油等。这些油适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。第二个评定标准为反式脂肪酸，反式脂肪酸越少的油类则越好，这其中的杰出代表便是橄榄油。

加了香精能食用吗？

不能一概否定要区别对待

除了炒菜中常见的各种豆油、调和油，用来凉拌佐餐的麻油也是不少家庭喜爱的一种食用油。徐春祥提醒说，现在有的麻油可能根本不是用芝麻磨出来的，而是用芝麻香精兑出来的。有的不法商贩，每调一吨花生油要倒两斤花生油香精。那么这些香精能否添加到食用油中呢？

徐春祥表示，食用香精也不能“一棍子打死”，一般来说如果是正规厂家的产品，添加的香精属于食品添加剂的话，是允许添加的，起到调味作用，应该叫做“××味调味油”。但不法商贩往往添加其他植物油香精仿冒某种高价油，混淆消费者注意力。

如何区别压榨油、浸出油？

口味与价格都有差别

在选油的时候，我们常常看到标签上写有压榨油或者浸出油，这对普通消费者来说显然很陌生，那么两者之间到底有何区别呢？压榨油采用的是机械物理的方法，而生产浸出油采用的则是化学萃取的方法。

除了生产工艺的不同，两种油的营养成分、价格也有所差别。压榨油色、香、味齐全，保留了原料的特有风味；浸出油经过加工后，原料的原有风味已不复存在。由于出油率较低，压榨油的价格较高；而浸出法由于出油率高，价格也相对便宜一些。

在口味和营养方面，压榨油和浸出油其实各有千秋。不过在食用时，压榨油、浸出油最好“区别对待”：压榨油应尽量保持不要高温，否则压榨工艺保留的特有香味便会损失，失去压榨的意义。所以压榨油一般可用于做色拉、凉拌等直接食用。而浸出油在食用时则可适当高温加热，比如日常炒菜，这样即使有微量的溶剂残留，在高温下也会挥发干净。

黄曲霉素有标准吗？

花生油必须≤20微克每公斤

黄曲霉素是化学致癌物，记者了解到，其实在花生油的众多检测项目中，黄曲霉素早就成为其中的一项检测内容。

目前能查到的已废止的卫生标准是1988年的，GB2716-1988食用植物油卫生标准，其中就规定黄曲霉毒素在花生油中是≤20微克每公斤，其他植物油是≤10微克每公斤，这也就是表明20多年前我国就已检测此项指标了。

鉴别技巧

看形、闻味来选油

作为普通市民如何选择到品质较好的食用油呢？

1、看 最重要的是观察食用油的透明度，纯净的油一眼看过去就是透明的，如果在生产时混入杂质，则会降低油的透明度。

2、闻 可以在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。

3、尝　用干净筷子蘸点油尝一下，如果带有酸味，那肯定是不合格产品；如果有异味，可能是掺假油。

4、听 在油层底部取一两滴油涂在纸上后点燃听响声，如果燃烧正常无响声，则说明是合格产品；如果燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则可能是掺假油，不能购买。