李锦记再为川菜传承创新贡献己力-- 李锦记全国餐饮高峰论坛在蓉举行

2012年9月10日，百年酱料品牌李锦记有着124年的历史，一直以“弘扬中华优秀饮食文化”为使命。去年李锦记率先在成都举办了“川菜非物质文化遗产传承与发展论坛”，启动川菜非遗研究，致力于川菜的传承保护。今年，李锦记再度发挥行业领头羊的作用，邀请了中国餐饮业界的知名大师、餐饮企业家以及业内精英举办一场餐饮业高峰论坛，论道川菜发展创新，谋求行业共同发展和整体进步。9月10日，以“传承中国味，创意好味来”为主题的餐饮高峰论坛在成都隆重举行。中国烹饪大师王墨泉、卢永良、卢朝华、陈伟，以及来自蓉城知名餐饮企业的百余位嘉宾和厨师精英们出席了此次盛会。

在素有蓉城美食节目“脱口秀一姐”、成都本土著名主持人兰妹儿幽默活泼的主持下，知名美食家石光华、卢朝华大师、卢永良大师以及来自成都著名餐饮企业“四方阁”总经理王春波就“当今的饮食热点有何种变化，餐饮行业应以什么样的态度来看待这些变化”及“在当前的经济形势下，应如何满足市场的需求”等话题发表了自己的看法，并与在场的成都业界精英们通过现场投票等互动形式，展开了热烈的讨论。嘉宾们认为，大众饮食口味的日益变化，以及传统烹饪技法工艺繁复与现代餐饮讲究实效等存有矛盾的现实，是中国餐饮发展现存的问题。为了更好体现中国味道的精髓和活力，应该要在传承传统技法的基础上，以创新为动力，为不断发展的餐饮文化注入新的生命力。传承和创新，是川菜乃至现代餐饮加速并优质发展的两个必要手段，两者相辅相成缺一不可，中国味道应以“传承”来保留“味魂”，以“创新”来提升“味觉”，这样中华美食才能在日益变化之中与时俱进，获得更为长足的发展与进步。

在当天的活动特别设立的烹饪环节上，成都《竹林精舍》会所总厨、特级烹调师黄建师傅和李锦记厨务经理刘翊力师傅分别以代表“传承”的经典做法和代表“创新”的新派做法用李锦记旧庄蚝油为大家演绎了“豉香带鱼”这一道菜式。两种烹饪技法所采用的主要食材都是带鱼，“传承”的经典做法更强调传统手法如酿、浸、手打，文火微调等慢工出细活的烹饪技法；“创新”的新派做法则运用了目前世界最先锋的美食流派 -- 分子美食学的原理，采用分子烹饪的技法来进行烹饪。不同的烹饪方法和调味技法，让这款“豉香带鱼”呈现出不同的风味和口感。传统做法保留了食材的原汁原味及出品的古朴食风；创新的做法改进了传统手段，以科学的方法、新颖的烹饪手段和工具，挖掘出普通食材无限可能的美味潜能。

当今餐饮市场，“辣”和“鲜”已经成为主流味道，尤其在现代川菜的应用上，对“辣”和“鲜”有着更高的要求。当天活动上，四位李锦记专业顶级大厨进行了鲜酱油运用的烹饪演示。他们使用李锦记新上市的“鲜虾鲜”和“辣虾鲜”两款复合风味鲜酱油烹饪出“昆布辣虾鲜”、 “金不换辣炒花甲”、“脆笋鲜虾鲜”、“火灼和牛佐鲜虾鲜汁”四款菜品。其中“辣虾鲜”尤其能够满足食客对辣味的追求，特别添加的小米辣，辣和鲜的全能组合，为厨师菜品的创新提供更好的调味选择，令川菜在保持传统辣味感觉的同时，也能为食客提供健康的饮食体验。

作为四川省政协委员，李锦记酱料集团主席兼行政总裁李惠中一直不遗余力地推动四川的发展和进步。多年来，李锦记作为餐饮界的一份子，身体力行地为川菜的发展贡献自己的力量。李惠中表示：“李锦记是一家民族企业，弘扬中华优秀饮食文化是我们的使命。中国味道不仅仅蕴含在菜品之中，烹饪技法、工具、调味等等都发挥着不容忽视的作用，凝聚着中华优秀饮食千年来的智慧。这种智慧的延伸，不仅需要传承，更需要创新。我们希望通过在成都举办的全国餐饮高峰论坛，能让中国餐饮界的大师和精英们通过各种探讨，激发餐饮行业对业界发展的思考。通过群策群力，共同促进餐饮行业的发展和提升。”