李锦记携手餐饮界 “创意好味来” --李锦记全国餐饮高峰论坛在京举行

论坛嘉宾共同探讨中国味道的传承与创新

中国美食文化博大精深，是中华五千年瑰丽文化不可或缺的一部分。热播的“舌尖上的中国”掀起了餐饮界的新热潮，也引发了餐饮业内对中国味道的新思考。百年酱料品牌李锦记一直以“弘扬中华优秀饮食文化”为使命，致力于推动餐饮行业的发展。李锦记于今年在全国20个城市巡回举办餐饮高峰论坛，邀请重量级嘉宾出席，就目前餐饮行业关注的热点和未来趋势等话题展开深入探讨，力助餐饮行业对中国味道的探索。2012年9月4日，以“传承中国味，创意好味来”为主题的全国餐饮高峰论坛在北京隆重举行。中国烹饪大师李耀云、骆炳福、吴贤明，资深美食评论家董克平与百余位来自北京知名餐饮企业的嘉宾出席了是次活动。

在北京人民广播电台著名美食节目制片人熊丽的主持下，资深美食评论家董克平、中国烹饪大师李耀云、北京著名餐饮企业嘉宾，大董餐饮投资公司副总经理•大董南新仓店总经理汤明姬、教育家北京劲松职业高中中餐教研室主任向军就“中国饮食的味道是寻找根基、还原传统，还是求新求变、与时俱进”这一话题发表了自己的看法和观点。来自不同领域的四位嘉宾对中国餐饮行业数十年的发展和变化都有着深刻的体会和洞察，他们从不同的角度与参会者分享了自己的经验和感受，从口味、技法、市场到经营管理等多个角度展开了讨论。论坛的关注点涵盖了食客的兴趣变化、中式烹饪的新流派、分子美食理念、餐饮发展趋势和资源整合等各方面。大家一致认为中国餐饮行业要寻求发展，必须在保持传统的前提下，迎合现代潮流变化的需求，以更开放的思维在传承中创新。热烈讨论中迸发出的灵感和火花，给参会者们带来了启迪并引发了大家对餐饮行业未来发展的深思。

在论坛的“烹”环节，邢逢春和张建峰两位名厨分别以代表“传承”的经典做法和代表“创新”的新派做法用李锦记旧庄蚝油为大家演绎了传统菜式“蚝菇鳕鱼”和创新菜式“蚝情低温鳕鱼配榴莲樱桃”。鳕鱼是餐饮业内常见的菜肴，普通的菜式如何能在口味上发挥更出色的效果？两位大厨通过“传承”和“创新”两种烹饪技艺的展示，让现场观众既从传承技法中领略了慢工出细活的精致，又从创新技法中欣赏到了融合新老手法的意境菜所带来的写意。通过现场的对比演绎，参会者认识到“传统”奠定了中国好味道的根基，“创新”增加了效率和活力，两种手法在现代餐饮中相辅相成缺一不可。同时，通过两位大师的现场演绎，参会者们对“传承”与“创新”这两种烹饪手法的各具特色有了直观的了解之余，同时也体会到调味品在两种手法中所起到画龙点睛的作用。好的调味品能够更好地与烹饪技法进行平衡与互补，进一步为食材提味和促使味道的升华。

李锦记一直以来密切关注餐饮市场的动向，不断满足食客们日新月异的饮食需求。本次活动上，四位李锦记专业顶级大厨使用李锦记在今年8月隆重推出的“鲜虾鲜”和“辣虾鲜”两款复合风味鲜酱油，进行现场烹饪演示，向现场观众介绍鲜酱油在菜品中的多种运用。李耀云大师、吴贤明大师、骆炳福大师对他们烹饪出的“昆布辣虾鲜”、 “脆笋鲜虾鲜”、“金不换辣炒花甲”、“火灼和牛佐鲜虾鲜汁”四款菜品进行了现场点评。两款新品鲜虾鲜和辣虾鲜浓缩了天然虾之精粹，给四款菜品增添的独到口感让大师们赞不绝口之余，四位顶级大厨运用的大胆、创新的手法也让大师们交口称赞。

李锦记（中国）销售有限公司餐饮市场总监孔象洪表示：“李锦记生产酱料已有124年的历史。李锦记一直坚持为厨师的创新提供最佳的解决方案。多年来，我们的产品广受海内外厨师的喜爱和推荐。未来，李锦记将一如既往地以优质产品为基石，不断推陈出新，身体力行地与餐饮同行们共同促进中国餐饮的发展与兴盛。”