俏江南的采购战略
2012年9月，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全的探索。在众多举措中，笔者认为构建绿色安全的采购供应链是一条有效的解决之道，能够快速获得消费者、行业、国家管理部门的认可与推行。
标准化是食品安全的前提。俏江南在一直在积极思考和探索一个合理化的采购战略，目的是通过有效及合理的延伸强化食材质量和安全性。俏江南制定了严格的标准，每个店都要按照标准流程进行采购、制作。俏江南始终遵循上游统一采购和下游统一回收的原则。
上游统一采购是指建立绿色安全采购供应链，与中粮集团、益海嘉里、金龙鱼等知名企业合作，由其统一供应原材料，保证所有食材的绿色安全。只有获得国家、社会、消费者三方认可的品牌才能进入俏江南的采购名单当中。
安全是俏江南采购的最基本标准，除此之外，所有食材还必须新鲜、健康、绿色、营养。下游统一回收是指从俏江南第一家店开业时起，就与政府指定的下游餐厨垃圾收运企业合作，对废弃油脂实行统一回收，坚决杜绝地沟油等不安全食品的产生。