上岛咖啡品牌董事长游昌胜访谈
记者：上岛咖啡源于台湾，是何时踏入中国大陆市场的？在中国大陆的第一个布点是哪里？上岛咖啡现在采用的是从生产到烘焙到销售一体化的经营模式，与沪上其他同类品牌最大的区别是什么？
游昌胜：上岛咖啡是1997年进入中国大陆市场的。第一个布点是在海南，当时在海南成立了上岛农业开发有限公司，主要看重海南的气候适宜种植咖啡。因为我们当初的想法是从最初的种植到生产加工，然后烘焙制作最后到出售，一体化操作全部由我们自行完成。我们至今已成立了咖啡加工厂、专业吧台师、厨师及外场工作人员培训基地和物流中心。因为当下，消费者喝咖啡或许只是为了环境上的享受和身份的象征。谈起最大区别，我觉得我们并非是单纯意义上的咖啡店，我们的中西餐更会受到顾客的青睐。我们可以看到，上岛咖啡的消费群主要以商务谈判为主，所以菜品种类并非是单一的咖啡，还会有中西套餐等供消费者选择。这样一来，便为商务人士提供了便捷的场所。再加上上岛咖啡环境优雅，消费额相对较低，这样便很大程度上的吸引了消费者的眼光。
记者：上岛咖啡是何时进入上海的？当时的沪上咖啡市场行情如何？那时的消费者对于咖啡的需求度是如何的呢？随着星巴克、COSTA的逐渐加入，对于上岛咖啡的冲击又如何呢？
游昌胜：上岛咖啡是2000年进入上海的，当时的沪上咖啡店少之又少，再加上并没有真正意义上的纯正咖啡。当时我在北京的昆仑饭店就餐，点了一杯咖啡，没想到为我端来的却是一杯速溶咖啡。当时心中便决定在中国大陆市场做真正的咖啡。记得当初刚进入上海的时候，除了真锅咖啡早5年进驻之外，像现在的星巴克、COSTA等都没有踪影。那时，“咖啡”可称得上是一个新兴名词，消费者或许品尝不出咖啡品质的好坏，但是很多人却愿意尝试。坐在落地玻璃窗边的小几旁，沐浴一身的温暖阳光让人感到懒洋洋的舒服。拿上一本书，叫上一杯香浓的咖啡，看窗外的车水马龙，行行色色的行人，对消费者来说，这是一种享受，一种时尚，也是一种身份的象征和社会地位的代表。但随着时间的推移，我们俯瞰现在沪上的咖啡市场，除了连锁品牌星巴克、COSTA、真锅等之外，一些不知名的环境幽雅、布置精致的小咖啡吧也早已遍布大街小巷。不像在法国，曾经有过一家咖啡店，不改变地址、不改变风格的存活了180年。因为在法国，建筑物在兴建初期，他们的计划和目标早已拟定，古老的风味会刻意存留，古街的氛围也会逐渐形成。但是如今上海的咖啡市场，融入更多的是商业化的东西，而咖啡本身的内容正在日渐减少。因为星巴克、COSTA的进入，很大程度上的占据了年轻消费者的市场份额，我们也在不断寻求适合自身发展的定位，逐渐向商务套餐转型。
记者：上岛咖啡现今共有多少分店？上海共有多少家？其未来的拓展前景如何？下一步的拓展计划是什么？现在的上岛咖啡都采取哪些优惠政策促进消费呢？加盟店和直营店所占比重是多少呢？
游昌胜：上岛咖啡现在在全国共有1200多家店，其中上海有120家左右。现在的分店比较密集的主要分布在上海、北京、广东、浙江、福建、天津等地，成都和重庆的分店也处于逐渐上升的状态。我们在拓展计划方面，主张在全国省会城市完全布点，平均分布。计划未来三年内，在上海再开120家分店，当然这也要结合行情而定。因为我们的消费群主要是针对商务办公类的，所以我们现在在和“丰田”汽车洽谈中，除此之外，“银行”和“一卡通”等便于消费的捷径我们也会采纳。
现在的上岛咖啡中，直营店所占的比重大约在5%左右。
记者：我们可以看到，现在上岛咖啡的店面一般都会选择开在写字楼、沿街以及生活卖场中，为什么不会选择入驻购物中心呢？您在这方面最注重的是什么呢？
游昌胜：在选址方面，我们主要以商业办公密集区为主，一般会选择开在写字楼、社区、沿街以及部分的生活卖场中，购物中心至今为止我们还没有涉足，主要是因为我们的价格相对平民化，面积需求又比较大，租金方面会造成绝大的压力，再加上我们的开店要求比较特殊，希望能够有独立的出入口，这一点购物中心一般情况下是满足不了的，然后购物中心的营业时间和我们也不完全匹配。所以我们暂时不会考虑入驻购物中心的。
记者：听说，上岛咖啡现已成功收购迪欧咖啡和美罗咖啡，从上岛分离出去的迪欧咖啡现已重归，那同样情况的两岸咖啡呢？那在如今沪上的咖啡市场中，您觉得您最大的竞争伙伴是谁？八佰伴华申大厦一层裙房营业情况如何？为何不会选择入驻新梅广场呢？您觉得在什么样的前提下，您会进驻大型的购物中心会议及一线商圈呢？对此，菜品会做哪些调整呢？
游昌胜：上岛咖啡是咖啡饮品、中西快餐相结合的餐饮，在如今的市场中，最大的竞争伙伴，或许还是我们本家的“两岸咖啡”和“迪欧咖啡”。现在我们已经成功收购迪欧咖啡，我相信在不久的将来，两岸咖啡也会重返上岛，共同经营，发挥强大的力量。八佰伴华申大厦一楼的上岛咖啡店现在租金大约在9元左右，面积550平米，但是因为物业方要求上调租金价格到15元左右，再加上这家店属于加盟店，他们已经违约不在加盟期内，如果不能协调成功的话，这家店我们或许会选择关闭。购物中心相对来讲租金会较高，我们也正在衡量对面新梅联合广场中和我们同面积的港丽餐厅的营业情况。至于入驻一线商圈以及大型的购物中心，或许在我们上市之后，为了打响品牌效应，会选择在这类地段和物业开设分店。当然，我们也会相对提高产品质量，像高端菜品靠拢，把品牌做响做大。
记者：上岛咖啡是如何满足不同地区消费者的不同口味需求？在菜品种类以及制作上会存在什么样的差异化呢？
游昌胜：针对不同地区消费群习惯的不同，我们会有不同的口味满足消费者需求，但是我们的主品口味不会改变，在小菜和配菜上会稍作文章，像上海地区，我们会将口味做的偏甜，重庆四川会比较倾向于麻辣口味。不同区域消费群性格以及风俗不同，也会产生不同的现象。像在很多偏远城市，喝咖啡吃牛排仍被很多人定义为时尚潮流身份的象征，在内蒙古，喝惯了马奶酒的蒙古牧民，偶尔来一杯咖啡，他们便觉得是一种意境上的享受。在东北地区，因为人们性格豪爽，在咖啡店会像喝酒一样干杯；在乌鲁木齐、兰州等地，牛排就会备受欢迎。但是，既然我们的分店开到了那里，那我们就要满足那个地区人们的饮食习惯，适应那边的人情文化。