人物小结：

孟亚波，杭州饮食服务集团有限公司副总经理兼杭州知味观总经理，全国“五一”劳动奖章获得者、全国餐饮业优秀企业家、全国餐饮业经营管理大师、中国饭店业职业经理人专业委员会副主任、浙江省老字号协会副会长、杭州市餐饮旅店行业协会副会长，杭州杭菜研究会副会长、杭州市第九届、十届党代表。中国饭店协会授予他优秀企业家白金勋章，浙江省连锁业突出贡献奖。一个埋头苦干的实干家。

开拓创新 擦亮老字号企业金字招牌

1994年10月，36岁的孟亚波接掌知味观，这段时期正是杭州餐饮界变化最大的阶段，但知味观却越战越勇，不但传承了百年老店的特色，更把品牌化发展推向极致，成为杭州城里一家永葆青春的餐饮老字号企业。

“这与创新是分不开的。”在孟亚波眼里，一家企业要永远保持一股旺盛的战斗力，不但要继承传统，更要开拓创新的勇气与行动。

90年代中后期，由于体制、机制以及城市发展改造等原因，一些餐饮老字号普遍遭遇到经营困境，有的老字号开始萎缩，有的因搬迁等原因影响力日趋减弱，有的甚至一蹶不振，退出竞争行列。而一批民企餐饮企业纷纷崛起，大家抢着迎合杭州人的胃口，川菜、粤菜等各种菜系以各自不同的新鲜面貌呈现，吸引着杭州人注意力面对激烈的竞争。

作为知味观的掌舵人孟亚波，面对市场竞争并没有被动等待，而是在经营上不断开拓创新。1997年，在上级领导的支持下，知味观总店投资7000多万元进行了翻新扩建，面貌一新的知味观总店整体建筑面积达7000多平方米，餐位近2000个，无论是整体面积还是经营面积，都达到了当时的"杭州之最"。

在硬件设施走向一流的同时，知味观的经营内容也发生了变化，除了经营点心小吃之外，孟亚波还狠抓菜肴的改进和创新工作，他率领技术骨干赴北京、上海、广州、香港等地考察餐饮市场的发展动态，在此基础上从事新品的研发并取得显著成效。

知味观的菜肴出品已走在杭州餐饮界前列，每年，知味观都要推出创新菜。近年来，知味观研发蟹黄橄榄鱼、蟹酿橙、鸡汁银雪鱼、龙井问茶等20余只杭菜新品在全国烹饪大赛和中国美食节名菜名点大赛中获奖，其中有两个被评为“中国名菜”，三个创新菜被评为“新杭州名菜”。拥有“杭州点心第一家”品牌形象的知味观，如今更以经营正宗杭帮菜而闻名，由获奖者挂牌主理烹制，深受消费者欢迎，点击率居高不下。

插上连锁之翼 老字号的现代化之路

知味观扩建改造成功后，孟亚波和他的团队并没有停下前进的步伐。他们看到，随着杭州餐饮市场日趋兴旺，一批大型餐饮企业纷纷落户杭城抢占市场份额，今后的竞争肯定会更加激烈。要想不乱阵脚，就必须居安思危，改革创新，主动出击。

在上级领导的支持下，知味观确定了“以知味观品牌为后盾，以总店经营为依托，最大限度地利用知味观的品牌优势，借鉴国内外连锁企业的成功经验，实施和发展连锁经营战略，做大做强企业”的发展战略。

作为知味观的掌舵人，孟亚波心里也有个品牌经营的全盘计划，“像知味观这样的老字号要做大做强，肯定要用品牌来打市场，实现长远发展计划”。谈起发展知味观连锁计划时，孟亚波说，他看到了知味观身上两大优势，一是知味观的品牌经百年的积淀已有深厚的基础，几代杭州人都是伴随知味观的“小笼” 、“猫耳朵”而成长的，他们对知味观有一种特殊的感情，这种认同感将会使品牌效应产生经济效益；二是随着企业的发展，知味观已形成一定的集团化生产能力和配送能力，建筑面积近3400平方米的食品工厂就是连锁企业坚强后盾。

在整体品牌发展战略计划下，这家百年老店迈出了连锁发展的第一步，1999年，知味观率先在庆春路家友超市内开设了第一家卤味外卖店。2000年，知味观第一家堂吃连锁店也在湖墅南路开业。品牌连锁化发展，这是百年老店发新芽的战术。为规范各家连锁店的发展步调，孟亚波制订了“统一管理、统一配送、统一质量、统一服务、统一价格”的管理模式，把知味观的经营理念和管理方式克隆到连锁店的经营管理中，并通过连锁店的成功经营使知味观品牌得到更高的公众认知度，从而使知味观经营步入总店和连锁相互促进并形成了良性循环之中。

美景与佳肴同品 生活品质之城的最佳印证

在杨公堤浴鹄湾有一处清雅僻静之处，六栋古楼浮在西湖的水面上，楼与楼之间用九曲廊桥相连，楼里的房间都用上了大幅落地玻璃，前含山水，后挹湖光，湖光山色尽收眼底，这就是知味观的味庄，也称湖畔酒家。

“知味观要以不同的经营定位和营销特色，来得到广大消费者的认可。”作为这家百年老店的掌门人，孟亚波根据知味观的特色，制订了一套百年老店品牌经营战略计划，入驻知味观13年以来，孟亚波一直把品牌经营放在整个经营方针的首位。

这“卖西湖山色、打景观特色牌”的知味观·味庄便是品牌经营的一步特色棋，这是杭州首家园林式休闲餐馆，为与西湖杨公堤风景相配，味庄经历了两个多月的紧张装修与筹备，力求从每个细节体现知味观的百年特色。与味庄有异曲同工的还有知味观·味宅。在清河坊街区，600多平方米的知味观·味宅像一座私宅大院，天井、回廊、后院、门楣上的“1913”显示出知味观的悠久历史，坐在古宅的包厢或厅堂内，品尝精美传统佳肴，杭州人充分感受着百年老店意蕴。

放眼未来，2013年将是知味观的“百年店庆”之年，到那时，一百岁知味观又将以何种姿态继续演绎杭城餐饮史“不老松”的神话，我们拭目以待吧！