元祖糕点品牌董事长张秀琬访谈

与元祖食品董事长张秀琬女士交谈是件轻松有趣的事，9年前她从台湾来，让上海人品尝到了全新概念的传统民俗食品。开朗、健谈、风趣、精干，是这位上海糕点“皇后”留给我们的印象。

大话糕点“皇后”

“你有苦头吃了！”

张秀琬属于创业的第一代。70年代大学毕业结婚后，她与丈夫靠10万台币起家，在台北开设了一家“前店后工场”式的食品店。1982年易名为“元祖食品”，将产品定位为对“民俗食品文化”的创新和重塑，主打产品除糯米团、端午粽子、八宝年糕等“年节食品”外，还有在台湾流行的“订婚喜饼”。90年代初期，由他们发明的元祖雪饼（一种含有冰淇淋的月饼）成为台湾销量最大的月饼，深受青年男女喜爱。

1992年年底，张秀琬与虹口区政府部门签订合作协定，合作对象是好运道食品厂，一家街道厂。当时就有人“质疑”她：“你怎么找这么一家集体企业合作呀？这群人很难搞的，将来你是有苦头吃了。”张秀琬笑着告诉我：“其实情况蛮好呀，一开始由于文化观念上的差异有些摩擦，但没有大的矛盾。那时吸纳的160名员工，至少有二、三十人已成为业务骨干。现在上海企业里没有一个台湾干部，实际负责的副总经理是从原来企业里的统计员提拔上来的。去年整个上海企业做到一亿一千五百万，而93年合作前的最高产值是400万，还是这些人，同样的员工、同样的地方。”

“一箩筐的规模就这么大”

1993年4月25日，四川北路商业街上两家“元祖食品店”开张，再加上通州路上的一个厂，张秀琬做了个手势表示，“总共一箩筐的规模就这么大”。从筹建到开张，前后只花了67天，上海方面办事效率如此之高，出乎张秀琬的预料。

经过9年的发展，目前元祖已在上海开到60家分店，包括台湾省在内的全国各地的分店已达到180家左右。元祖在上海9年，在台湾22年，张秀琬感觉在上海发展的9年，要超过台湾的22年。

“不要界定为鸡蛋面粉汤”

“我从一开始就告诉他们，不要把产品界定为鸡蛋面粉汤”，张秀琬对产品的定位是“买的人不吃，吃的人不买”的“精致礼品名家”。生产高档的节庆、送礼食品，这在90年代初的上海比较“另类”。

“由于观念上的不同，他们常劝说我做大众化的食品，要品种多样化，但我就不愿意。这样说的人太多，连我自己都有点要动摇了，我想是不是对大陆的市场还不够了解呢？后来就在四川北路开放了一个店，让他们卖面包卖雪碧卖水果冷饮，开放了几个月，其实是影响了企业的形象，破坏了店的格调。我坚持着自己的经营理念，走了好长一段时间，感到很寂寞。”

从企业以后的发展情况看，人们没有理由不佩服张秀琬的远见卓识，“我们的对手都很强劲，所以只有做个性化，继续往商品差异化方向调整。”

“养商品、养店面、养人才”

“养商品、养店面、养人才”是张秀琬经营准则N项中的一项。“养商品”也就是不断地推出新品种，像满月红蛋、乔迁喜糕等，让消费者逐步接受。

“养店面”也就是在有发展前景的地段开设店面，三年半前，她就在中原小区开设店面，当时还很冷清，但近来随着城市商圈布局的合理化调整，市中心人口向周边辐射、城郊结合部人口密度增加，现在就比较热闹了。

“‘养店面’太超前那就会曲高和寡，滞后了就是随波逐流，都不好，必须踩到点子上。”张秀琬“养店面”的成功率有80%，从中可一窥这位女企业家的战略眼光。

“十年树木，百年树人”，张秀琬“养人才”不拘一格。现在上海企业的副总经理，原来是一名统计员。那时，张秀琬常见她一边算帐一边悄悄吃蜜饯。因为反应快、外表谈吐佳，素质也高，所以被张秀琬视为培养对象。但当张秀琬决定把她调去店面当店长时，她却找张秀琬哭了好几次，问自己究竟哪点干得不好了。那是在1994年，上海人一般还不太适应调换职位。后来她成了一名出色的店长，并从店长升迁为科长、营业部经理，直到担任上海企业的副总经理，前后只有4年时间。

“制定游戏规则、承诺要兑现”

张秀琬表示，“培养员工一定要很有耐心，要让员工信任你，必须制定游戏规则，对员工的承诺一定要兑现。一旦承诺了，宁可企业损失也不能让员工吃亏，否则员工就会对你产生不信任。员工信赖老板了，才会热爱企业。”

应该说，元祖的员工能从心里佩服张秀琬，恐怕要归功于她个人极高的诚信度。

“现在上海的员工比我还爱护元祖呢！这就说明他们对企业的高度认同。”张秀琬难以掩饰内心的喜悦和自豪。