刘一手火锅品牌总裁刘松访谈
记者：大家好！今天我们邀请到的嘉宾是重庆刘一手餐饮管理有限公司总裁刘松先生。您好！刘总，今天我们要谈的话题是《创业以及火锅品牌连锁化之路》，重庆刘一手火锅，这些年在刘总的率领下发展很好，现在在全国已经发展到近400家店了，而且还在快速的发展之中，今天我们请到刘总和大家畅谈他的创业之路和他的火锅连锁事业。如果用一句话来形容刘总的创业与他的事业的话，我想说刘总是用"一只手谱写了餐饮神话"。我相信接下来刘总的分享一定会很精彩。
首先请刘总和大家打个招呼。
刘松：大家好，我是刘松，很高兴在这里和大家一起分享我在创业中的一些人生感悟和我自己对火锅以及火锅连锁品牌的认识。希望能够带给大家带来一些有用的东西。也希望通过本次节目大家能够更多的了解，喜欢和支持我们重庆刘一手火锅。
记者：熟悉刘总的人都知道刘总是自己失去左手之后再创办的重庆刘一手火锅的，我相信他对创业的感悟是很值得我们来借鉴的，下面有请刘总，先来和大家分享一下自己的四次创业吧。
刘松：我第一次创业是在1988年，那时我只有19岁，是在四川渠县一小镇上开了一个小酒吧。没过多久，由于当时自己喜欢吃火锅就在镇上开了一家只有六七张桌子的小火锅店。由于火锅味道好，再加上我乐观助人，小店很快成为镇上有名的火锅店，生意火爆。做了差不多两年吧。
记者：能告诉大家两年时间当时一共赚了有多少钱吗？
刘松：差不多10多万块。
记者：10多万，在八十年代那可是一笔不小的数目。那后来呢？
刘松：开火锅店淘到第一桶金后，我拿出赚来的第一桶金开办了一个小煤窑。由于生意较好，靠外部运输满足不了客户的要求，随后我便买了一辆货车自己运煤。但是由于经验不足，设备维修跟不上，刚刚运行一年的小煤窑突然坍塌，我聘请的管窑师傅遇难，所有的投资血本无归。祸不单行，就在煤窑坍塌不久，我也在一次运输中发生车祸，货车翻到10米多深的崖下，命是保住了，但却永远地失去了左手。
记者：这算是您第二次创业，真是很惨淡也很让人感慨，当时失去左手，这应该算是你人生中最困难的时候，那是什么让您挺过来了呢？
刘松：在人生最困难的时候，是亲情支撑着我走了过来。1999年，妹妹刘梅的鼓励和帮助下，我在石桥铺开了一家家常菜菜馆，我既做老板，又做服务员。当时的菜馆面积只有20多平方米，十多张桌子，早上卖包子、馒头、稀饭，中午做中餐并顺带为附近的写字楼送盒饭，晚上卖火锅。由于"我做的包子、馒头比别人的大，绝不偷工减料，吃上三个包子，稀饭随便喝，不要钱，所以生意特别好。"亲情的支持，生意的好转，使我重新找回了对生活的信心。
记者：这算是您的第三次创业，我感到很辛苦也很充实。那您又是在何时开始专注于火锅事业的呢？
刘松：是在2000年底，我当时很看好重庆火锅市场，在妹妹刘梅的鼎力支持下，开了第一家"刘一手"火锅店。取名"刘一手"，是因为我坚信自己虽然只有一只手，但也要把它做好，给自己的人生一个交代。这家位于南方花园科圆三街的火锅店，当时只有18张桌子，专营火锅。至此，经过十年折腾，历经四次创业，我最终与火锅结缘。我也不止一次地说："我感觉和火锅的缘分是在冥冥之中注定的。"
记者：当时，重庆已经有了小天鹅、德庄等火锅品牌,您是又靠什么崛起的呢？
刘松：为了让自己火锅的味道与众不同，在开业的前两个月里，我走遍重庆大大小小的火锅店，品尝味道，汲取精华，终于将刘一手火锅的味道调到了众多消费者满意的味型，生意自然开始慢慢好了起来。刘一手火锅也因味道"巴适"在重庆火锅群雄中崭露头角。
记者：刘总，刘一手火锅又是在什么时间开始走向全国的呢？当时又是怎么一个情况呢？
刘松：向全国拓展的步伐开始于2002年。当时刘一手火锅已经在重庆小有名气，但如何继续发展壮大，成为我每天考虑的问题。最后确定的发展方向是：向成都发展，通过成都和重庆向周边及全国进军。2002年底，设在成都西延线黄河商场旁的第一家成都刘一手店永陵店开业，生意火爆。与此同时，来自外界的竞争越来越激烈。如何在众多的竞争者中独树一帜，这是必须迅速解决的问题。在和各位负责人紧急磋商后，迅速制定了连锁发展的全国性战略方针：百花齐放，百家争艳，辐射全国，利用自身独特的优势建立配送、培训等一系列管理体系，做强做大。
记者：对于成功进军成都市场，您是怎样看待的，或者说当时成功进军成都市场您认为有哪些因素。
刘松：一是火锅发源于重庆，味道和菜品胜过成都本土火锅；二是成都火锅品牌单一，未形成规模效应，在成本上无法形成价格优势抢占市场，这就为重庆火锅的进入提供了有利的空间；三是重庆人豪爽、火辣的性格与火锅特点相似，为重庆火锅进军成都、走向全国奠定了良好的口碑。
记者：从此，刘一手火锅开始了以成都为起点面向全国的奇迹般扩展。然快速扩张是个庞大而繁杂的系统工程，稍有不好品牌就有危险，您又是怎么来应对的呢？
刘松：我们建立了一套行之有效的管理模式：第一、加强自身理论学习，带动公司全体成员共同进步。第二、打造一支有共同报负和自律性强的精英团队，吸引各类人才加盟。第三、量身定做一个以火锅原材料配送为主的物流体系和完善的后续服务机制，确保各个连锁店的产品质量。第四、本着"沟通、双赢、创新、发展"的原则，严格选择认同刘一手经营理念的合作伙伴。第五、建立火锅学校，研究火锅的技术和文化，为合作伙伴培养优秀的经营管理和技术人才，规范加盟商的经营。第六、在企业内提出"业精于勤，商精于诚"的文化理念。
记者：刘总能和大家说下刘一手目前的情况和未来的目标吗？
刘松：目前，刘一手火锅迅速发展到全国29个省市，拥有了近400家连锁店，为社会提供就业岗位达20000余个，仅在成都及四川片区就拥有近200家加盟店，刘一手的每一个店都会结合自己的风格和当地的风土人情进行装修。为了实现这个目标，我们努力发展特许经营事业，力争在2015前特许加盟连锁店发展并稳定保持在600家左右。
记者：刘总您是做为刘一手的掌门人是怎么来看待火锅品牌？你们又是怎么做的呢？
刘松："品牌是企业的生命，做连锁企业品牌是最有竞争力的武器。"因此，在"刘一手"做大做强的同时，最新推出了"六十一度"老火锅以及"品道居"中餐两个标志着向多元化发展的品牌。
记者：就像刘总你所说的，您和火锅之间有冥冥注定的缘分，喜欢吃火锅，并且最终在火锅领域找到自己人生的奋斗目标。那刘总您一定对火锅有自己独到的见解了，能和大家分享一下吗？
刘松：重庆火锅之所以能够走向全国，一方面是因为重庆人豪爽、火辣的性格与火锅相似，为重庆火锅创立了很好的口碑；另一方面是由于重庆火锅能够根据时间和空间的变化而变化，不会墨守成规。第一代火锅源自漕帮，明末清初重庆朝天门码头，美食麻辣鲜香，且烫且吃，除湿保健，堪称火锅鼻祖。第二代火锅是世俗珍肴。第三代火锅是品牌火锅，此时火锅进入连锁时代，注重味道、环境、菜品、服务和企业文化。第四代火锅是人性化、个性化经营为根本，以时尚、品位、健康为基本目标。第五代火锅是高科技、高智能化的完美体现。
记者：说到第五代火锅刘总您是怎么样看待它的呢？重庆刘一手火锅对此又有什么打算吗？
刘松：随着人力资源成本增加，社会的不断进步，更具有人性化、高智能化的机器人充当服务员越来越成为可能。第五代火锅是未来火锅发展的完美体现，为重庆火锅的长足发展提供了新的方向。目前，我们打算上市正与国内、国外多家金融投资机构接触，计划引进数亿资金，把刘一手打造成一个高度现代化、学习型的火锅帝国，在努力做好第四代火锅的同时，力争率先进入火锅第五代。
记者：作为拥有近400家分店的重庆刘一手餐饮管理有限公司，在发扬传统美食的同时，更致力于打造有文化品位、有生活品味、有特色品位的餐饮名店。凭借良好的发展势头，以及各位加盟商的不断支持，在不久的未来，刘一手必将成为以火锅为龙头的多元化大型民营企业集团，实现"巴蜀文化的传统美食走遍世界的每一个角落，让每一个川渝游子的身边都有家乡火锅"的企业使命。"刘一手"，犹如现代民营企业美丽花园中一支斗艳的玫瑰，肩负着繁荣民族经济，塑造民族优秀品牌的历史使命。她走过了市场经济的风风雨雨，谱写了不朽的历史篇章，正以优雅的店堂环境、独具特色的装饰风格、优质的服务、超前的经营理念，特色的火锅文化在全国各地掀起重庆火锅飓风。这一独特的饮食文化品牌正以前所未有的骄人姿态，昂首阔步走出重庆，走出国门，走向世界。这一个优秀品牌的背后，是令人肃然起敬的刘松先生，是他用一只手谱写了这个时代餐饮业中的一个神话。他很值得我们去学习，去学习他的坚韧，学习他的执着，学习他对创业的热情，以及他对事物发展规律的把控。
记者：再次感谢刘总于百忙之中抽时间做客我们中华美食网同和大家一起分享他对创业以及火锅与火锅连锁品牌的感悟。相信大家一定收益颇多。