三家村藕粉品牌厂长沈洪奎访谈

从2011年8月份被中央电视台、新华社点名曝光藕粉原料掺杂其他成分，遭各大超市全面下架、停产一个半月；到重新赢得专家和政府信任支持，10月下旬大张旗鼓邀请省内外媒体见证恢复传统手削藕粉生产，重新成为市场的宠儿——崇贤三家村藕粉厂和厂长沈洪奎的事业在极短时间内经历了一次“起死回生”。作为已位居全杭州藕粉行业三甲的龙头企业，三家村藕粉厂在这次风波中得到的教训是深刻的。当时厂方当然可以辩称：出现问题的是极少批次产品，他们的藕粉不纯正程度、掺杂程度在行业内可能已属最轻微，当时在管理上对个别原料来源地疏于管控。但作为龙头企业，“三家村”本应发挥正面表率作用，而不应丝毫牵涉其中。

我们在这里关心的是：恢复传统技艺手削藕粉，是否已经真正成为“三家村藕粉”品牌浴火重生的开端？我们的访谈于是就从下面的对话开始。

记者：“那次事情（央视曝光事件）出来后，你有没有急哭啊？”

沈洪奎：“没有，男子汉大丈夫怎么好流眼泪！”

记者：“现在恢复传统手削藕粉，准备重新大干一场咯？”

沈洪奎：“现在只有拼搏了，不能对不起‘三家村’这个牌子。”

他要凭传统手削藕粉长久占领市场高端

沈洪奎说，在2011年三家村藕粉厂300吨总产量中，绝大部分还是速溶藕粉，年内短短几个月内手削藕粉只有10余吨产量，到明年手削藕粉产量预计也不会超过50吨。他想把“唯一一个传统手削藕粉品牌”作为市场卖点和品牌亮点，获取最大化的价值。“明年下半年起，我打算专做手削藕粉了。昨天沃尔玛超市主动来人和我谈手削藕粉的事情。但是我现在没法满足他，产量实在太少，到2012年10月份就供应得上了。速溶藕粉销路好是好的，但是市场太乱，杂七杂八的藕粉牌子太多，利润空间越来越小。去年提价了20％，今年又提了20％。”即便这样，沈洪奎还是打算明年起暂时放弃速溶藕粉生产。

沈洪奎把手削藕粉包装盒拿过来向记者展示。“这算是第一代包装，这个外观包装我还申请了专利。现在我们已经在设计第二代包装了。”现在这包装，确实比记者见过的速溶包装平添了一种古朴之感。包装盒正面的画是他从当地“灶头画”老艺人那里买来的，画面生动反映了三家村村民世世代代从事手工藕粉加工的场景。确实和这个恢复了30年前传统手削工艺的藕粉内质相吻合，一下子让人感觉到了一种有积淀、有底蕴的文化味。而包装盒的“配料表”一栏就简简单单写着三个字“纯藕粉”，没有任何其他淀粉类添加物。

好几年不见，生肖属牛的沈洪奎显得比记者原先想象的要年轻和精明。他说：“做手削藕粉，一般的藕粉厂根本吃不消做，人工成本特别高，工序也比机器加工要复杂繁琐得多。其实农历去年年底的时候我就想搞传统手削藕粉了，如今食品消费形势是越来越讲究返璞归真了。但是我还是犹豫了一下，因为手削藕粉做出来，价格肯定要高出速溶藕粉几倍，我担心市场不接受。10年前我最早搞藕粉厂的辰光，也做过两三年手工藕粉，但是当时大家都做速溶藕粉，产销量又大，结果放弃了。不过这次手削藕粉一推出，市场反应非常好，老百姓相当喜欢，销路根本没有问题。这次恢复手削藕粉，我下定决心了，打算花3年时间把牌子做强。这个产品，我相信可以在市场上垄断10年以上。”

近几年来，连其他食品企业都蜂拥而上做速溶藕粉，到如今藕粉厂家不得不面临洗牌。据称，早5年前，有关部门曾抽检省内市场上有商标的零售藕粉品种，五花八门有60多种。沈洪奎现在一门心思要在传统手削藕粉上实现品牌效应和经济效益“双赢”。

如何使产能达到一个“合理值”、“基本峰值”

专门以手削藕粉来打品牌、来担负品牌复兴的重任，这种近乎脱胎换骨的事情，难度可想而知。摆在沈洪奎面前最大的困难不是技术工艺，而是如何使产能达到一个“合理值”、“基本峰值”的问题。不然，他的销售到头来只能囿于杭州南山路、河坊街和塘栖水北街等有限几个专卖店和西湖边的茶楼了。因为一旦进入沃尔玛、家乐福、物美这样的大超市，就必须保证货品源源不断的供应。就拿近年一直在做的速溶藕粉来说，去年在超市这一块，三家村藕粉厂就做了1600万左右销售额。所以，沈建标现在最主要的任务是扩展基地、增加藕塘。“我想尽快扩大藕塘面积，余杭范围包括崇贤的、獐山的，另外加上德清的一块，总共可以达到上千亩。在江苏宝应的下泗镇，我也有1000多亩基地。基地建好了，我就可以做大了。2012年国庆节后，我就可以连着做，藕粉加工一年四季就可以不停顿了。基地是非常要紧的，一个藕粉厂要是没有基地支撑，迟早要关门的。”

经过三家村藕粉厂等龙头企业和政府部门、业界专家共同努力，藕粉行业终于有了第一个国家标准，标准中对西湖藕粉的基地划分也明确为杭嘉湖地区，附带江苏宝应。标准的制定为三家村藕粉的源头基地建设提供了依据，也为他们后续争创“原产地证明商标”打下了基础。关键时刻，政府部门给了他们充分的信任和支持。今年杭州市政府直属单位跟他们订了一万五千份手削藕粉作为政府接待礼品。这份订单对于沈洪奎和三家村藕粉厂来说，意义是不同寻常的，这是政府支持的最好表达。

不过，我们观察，要使三家村传统工艺藕粉真正达到闻名全国的品牌影响力，1000亩基地肯定是远远不够的。三家村藕粉厂还需要在政府支持下花大力气做好基地拓展。

光复“三家村藕粉”的任务仍艰巨

从挫折中奋起，沈洪奎和三家村藕粉厂需要做的还有很多。因为放松了质量管理，以及对品牌意识的一度淡漠，他们曾经辛苦创建成功的“浙江省著名商标”也得而复失，被省工商部门摘了牌。在接盘三家村藕粉厂第12个年头，沈洪奎的思维中千头万绪。“设备还要不断投入，光是冷库就要扩大到一千平方米。还有烘房，现在一天大概烘六七百斤，眼下暂时还够用，有可能要扩大。”沈洪奎说。他还告诉记者，明年打算注册成立公司，做了10几年的厂长，终于要升格为总经理了。到时候，藕粉厂成了这家新公司的下属企业。

预判一个企业家对事业是否忠诚、是否有恒心，可以追溯他的来路。从他对早年经历的叙述中，记者感觉到沈洪奎是拥有一份忠诚和恒心的。面对记者，他很自然地开启童年记忆。“小时候爸妈在自留地种了藕，亲眼看着他们用土法磨粉。那个时候，三家村藕粉是一种最淳朴的礼品。大运河岔进来就是三家村港，三家村很有点‘小塘栖’的味道，家家户户种藕、挖藕、磨藕，蛮有味道的。像我们那辰光又没其他什么营养品，都是吃藕粉长大的。”

还有几个细节，能看出沈洪奎眼下的专心。比如说，他正在委托浙江省医药食品研究所对藕粉进行更细的成分分析；比方说，他积极推动“三家村传统藕粉制作工艺”进入省级非物质文化遗产名录评估程序；比方说，他还想做好“有机产品认证”、重新使“三家村”藕粉成为航空食品；等等。过去的几年，沈洪奎曾经把心思花到绿化苗木上去了，现在他想一心一意把“三家村”品牌重新发扬光大。

在沈洪奎印象里，最近这4个月的起起落落确实有点惊心动魄。曝光事件出来后，三家村藕粉厂和政府部门及有关企业、行业有识之士一起，采取了有力的应对措施。通过研讨会、电视“圆桌会”等形式，在行业核心领导者中间凝聚了整顿藕粉行业的共识，同时加速了国家标准的制定和出台。

10余年前，沈洪奎30万元买下“三家村”商标，曾经轰动一时。时任杭州市市长仇保兴在全市农村工作会议上专门点到这件事，称赞“现在的农民观念在变了”。可以说，今天的沈洪奎是在对应和延续过去激情燃烧的创业精神，同时也是在对应和延续一种乡土情、一种责任。

上世纪70年代尼克松总统来杭州访问时，周恩来总理送给他的礼品就是三家村出产的纯正手削藕粉。“西湖藕粉”是一个约定俗成的叫法，长期以来其主产地是在三家村。“西湖藕粉”的正本清源也必须从三家村开始。值得欣慰的是，目前三家村藕粉基地的恢复和拓展工作得到了余杭区政府有关部门和当地崇贤街道党工委、办事处的高度重视。

我们预估，未来，沈洪奎有两个方向的路径可选择。一是在国家标准框定的范围里，不断扩大基地规模和产能，把三家村传统藕粉品牌发扬光大，在行业地位上继续进位前移，打造全国首屈一指的藕粉品牌。走这个路径不可谓不值得；第二个路径是在手削藕粉稳固占据省内外市场份额后，开始多元化操作，借用浙江一些食品企业惯常的手腕，在一个已经形成品牌效应的商标（比如“三家村”）之下，通过自产或外包加工方式推出其他食品系列。走这个路径是一种省力又赚钱的“操盘”、“运作”，当然也不可谓不诱人。

总之，相信一系列内在和外在的“作用力”能够催使三家村藕粉产业发生一次脱胎换骨的巨变。而三家村藕粉面貌的焕然一新，必然也将促使省内藕粉行业在全国展现出新的良好形象。