吉祥馄饨餐饮品牌董事长翁联辉访谈

馄饨是一种普通的小吃，普通得容易让人忽视它，因此经营馄饨生意也往往被许多创业者视作小生意，认为没什么利润而弃置一旁。但３７岁的翁联辉却在３年之内把一个３万元的馄饨店发展成为拥有７０多家连锁店、资产规模超过３０００万元的连锁集团企业。

吉祥馄饨店创办于１９９９年５月，此前翁联辉在上海市第二轻工业学校做过８年教师，后又在轻工系统下属的一家国企做过经理。当时单位效益不错，翁联辉的日子过得也挺滋润，但时时撞击他心间的创业激情让他最终选择了急流勇退。１９９９年２月，他毅然辞职。

为什么选择做和专业“风马牛不相及”的馄饨店？

翁联辉说，自己１９８９年开始在华东师范大学读在职金融硕士时，就看好当时国际上流行的经营模式——特许经营。他笑着回忆说：“我是先选择特许经营这种经济业态，然后才找到馄饨这个项目。餐饮行业可以说是一个永远年轻的行业，是老百姓生活中永远不可缺的一部分，而且它利润高、受经济波动小，并且具有可快速进行低成本扩张等优点，非常适合采用特许经营这种运作方式。以前馄饨每个饮食店都做，但把它纯粹做好做精的上海目前还没有，我看中的是上海庞大的上班盒饭族市场，把特色馄饨做成１００多种馅，用物美价廉的方式解决上海上班族的吃饭问题，是我的目标。”

创业之初，为了学到国际先进的特许经营管理经验，翁联辉从１９９９年２月起，花了３个月时间在“罗森”连锁店“拜师学艺”。在担任“罗森”店长的日子里，他从进货、摆货到记账、管理，无不悉心学习。１９９９年５月，对连锁经营已烂熟于心的翁联辉把“罗森”交给家人打理，自己用３万元创办了吉祥馄饨店。“我想做大老板。加盟别人，我只是小老板而已。”

馄饨虽小，但竞争对手一点都不少。像上海著名的“金师傅”、“浩字”、“仟村”、“龚记”等都有自己的“势力范围”。而馄饨店最大的隐忧就在于无差异经营，所以很多商家都在产品质量和服务水准上较劲，为了迅速打开局面，翁联辉把上海人的精明和细致发挥到了极致。

“我力求制造标准量化，”翁联辉说，为选择馄饨皮的原料，他前后挑了１０家，最后才确定上海面粉有限公司的“沪１”面粉。在五花肉方面，他们也和肉联厂签订协议，比例必须是２：８，多一点、少一点都不行。“手工包馄饨肯定会有误差，但我们严格控制误差率。我们一碗馄饨３１０克，上下误差不超过５克。就这样，标准化保证了质量和规模。”翁联辉还经常谆谆告诫员工：“我们做的馄饨，要自己吃得下，才能卖得出，而偷工减料是制约企业发展的隐形杀手！”这也是翁联辉的第一家吉祥特色馄饨店开业半年时间不到，就实现了营业额平均达到四、五万元的奥秘所在。

谈到自己的成功之道，翁联辉坦言自己并无什么过人之处，只不过比别人多动些心思罢了。“所动心思之一是改变了馄饨只被当作点心的传统观念。如今上海市民生活节奏很快，快餐是个大市场。吉祥馄饨皮嫩、馅鲜、汤浓、个大，人人能吃饱。而且一碗１０个馄饨才卖５元。所以我从盒饭领域抢来了不少生意。之二是我开发了约１００种馅，适应不同人的口味，光是好奇心也使不少人慕名来消费。”翁联辉花在吉祥馄饨上的心思不只这些，他对“吉祥”品牌的塑造也是用心良苦：每家分店内都贴着投诉电话，此电话正是翁联辉的手机号码；店内规定，５元一份的馄饨，３０分钟（骑自行车）以内的路程都可免费外送。

翁联辉是上海市第一个领取个人独资企业证书的人，他的证书编号是００１。他说：“有了这张‘出生证’，我这个馄饨店的发展空间更大了。”

翁联辉有个“馄饨硕士”的雅号，不仅因为他有硕士学位，更在于他把特许经营摸得很透。翁联辉认为，要把特许经营做好，品牌、管理和技术“三驾马车”缺一不可。在品牌创建之初，企业就像对待刚呱呱坠地的婴儿一样悉心呵护“吉祥”这个品牌。翁联辉说，“世好”本身不卖馄饨，卖的是管理模式和技术配方。

从２０００年下半年开始，吉祥馄饨店用特许经营的模式开始扩张。投资小、风险低、回报高、见效快的特许经营模式吸引了很多人加盟。现在吉祥馄饨在上海有７０多家连锁店，除１／３直营店外，剩下的都是加盟店。吉祥馄饨如今又有北上南下的扩张势头，在北京、大连、杭州、南宁等地都建有分店。

刚工作不久时，翁联辉梦想能找到一份能一直工作到退休的职业。如今他实现了自己的梦想。翁联辉说，他近期的目标是吉祥馄饨店５年之内在全国的加盟店能够达到１０００家。未来他还想做吉祥鸡、吉祥鸭，甚至想经营到一定规模后，考虑与别人合资或出售股份。翁联辉说，他希望借特许经营“双赢”的模式把吉祥馄饨店做成像“肯德基”一样的百年老店。