贝尔纳·普桑-法国黛堡嘉莱Debauve & Gallais第八代掌门人介绍

一脉相承的巧克力帝国

真正的极品，从不需要绚美的灯光、考究的包装或者华丽的广告语来衬托。那些曾经的荣光、悠远的精神、动人的故事汇聚在一起散发出一种摄人心脾的暗香，他就像一个磁场，一旦进入感应区就会被吸引，目不转睛。黛堡嘉莱就是这样一件极品。

黛堡嘉莱青岛店开业之际，记者专访了世界顶级巧克力品牌的第八代掌门贝尔纳•普桑先生，听他讲述这个为巧克力而生的家族。

莫文蔚只吃黛堡嘉莱

开业品鉴会刚开始，贝尔纳先生就像热情的主人一样迫不及待的邀请嘉宾品尝自家手艺，并不忘没巧克力“正名”。“别怕，真正的巧克力不会使人发胖。”对于女孩们的担忧，贝尔纳先生给了一个俏皮的微笑。“真正的巧克力首先保证的应该是健康。”贝尔纳介绍，长久以来，人们对巧克力的认识一直有一个误区，认为过分摄取会导致肥胖、高血脂等健康问题。

但如果你了解黛堡嘉莱的起源，你就不会有这样的担忧了。黛堡嘉莱的创始人黛堡先生原是路易十六的御用药剂师，而他制作巧克力的初衷就是让有着保健功能的药品更可口，以满足玛丽王后挑剔的要求。

“跟常年食用健康的巧克力有关，我们家族的人都很长寿。”贝尔纳先生介绍，法式黑巧克力的可可含量一般不低于72%，而黛堡嘉莱一款金币巧克力的可可含量可以达到99%。

纯粹的可可本身就有降脂降压及瘦身的功能，所以食用起来非常健康。而如今市面上销售的大部分巧克力其实并不能称为“巧克力”，而只是由代可可脂及牛奶、糖份、香料混合而成的具有巧克力味的糖果。

据黛堡嘉莱中国区总裁洪璐介绍，以美腿著称的香港明星莫文蔚就是黛堡嘉莱来的忠实粉丝。“Karen Mok就曾对我说，从不吃可可含量低于85%的巧克力。”贝尔纳笑着说。

巧克力配方源自“冥想”

“和茶、葡萄酒一样，巧克力也是大地的果实。”贝尔纳先生说，作为专供皇室享用的黛堡嘉莱对原料要求非常苛刻，给他们供应原料的都是世界最顶级的可可庄园。谈起巧克力，贝尔纳先生如数家珍，“一方水土养一方人，巧克力也是一样的。同样是巧克力，这个庄园产的可能偏酸、那个庄园产的可能更香醇。如何把他们完美的结合的一起，是黛堡嘉莱每位品鉴师毕生探索的课题。”

为了使巧克力入口后表现出更多层次的味道，一块巧克力通常不会只采用一个地区的可可原料。品鉴师会先凭自己的想象，判断几种不同产地的可可混合在一起是什么味道，设定几种方案后付诸行动。

“和品酒师一样，巧克力品鉴师不仅要有敏锐的味觉，而且要对各个庄园的可可特点烂熟于心。要能根据口感迅速鉴别出某颗可可的产地，每块巧克力是由哪几种可可调配而成，以及可可含量的百分比。”说到这，贝尔纳先生咂了咂嘴，强调道，“这可不是件容易的事。”

“贝尔纳的舌头是上过保险的。”洪璐告诉我们，贝尔纳•普桑先生就是一位资深品鉴师师，为了保持味觉的敏锐，他从不抽烟、喝酒。

保证“血统”家族“一脉相承”

关于掌门人的确立，黛堡嘉莱颇有欧式诸侯国的传统。贝尔纳说，作为掌门人一系的家族，首先会选定长子或者有突出贡献的下一代作为家族掌门继承人，然后，这个“王储”必须离开家族庇佑，在外经历十几年甚至几十年的修炼，才能带着更多的外部知识，返回到家族中。除了将家族事业发扬光大外，家族掌握全部股本不外流、保持资金“血统”纯正、一脉相承也是家族掌门人必须完成的使命。

除了管理层，黛堡嘉莱企业的内部员工也有一脉相承的传统。“父辈就在企业里工作，员工对巧克力的热爱又影响到下一代，于是整个家族世代跟随黛堡嘉莱。”贝尔纳先生说，他们虽然不是贝尔纳家族的人，但是对于黛堡嘉莱这个品牌一样有归属感和自豪感。

割舍不断的中国情愿

目前，黛堡嘉莱在全世界有16家分店，中国就占6家，为什么把如此多的精力放在中国市场？贝尔纳先生的解释是：难以割舍的中国情愿。“1932年，由于形势的逆转，我的祖父恋恋不舍的关闭了位于上海南京路法租界的分店，离开了中国。他常跟孩子们说，中国是个伟大而神秘的国度。有机会还是要回来的。”受祖父的影响，贝尔纳先生对中国充满了向往。“时机已成熟，我立即将祖父的遗愿付诸了行动。”

尽管黛堡嘉莱巧克力在美国市场上的销路很好，在日本的销售也取得成功。但贝尔纳还是更看好中国市场。“我们也试图在法式黑巧克力中加入中国元素，比如在巧克力夹心中加入决明子等具有保健功能的坚果。”贝尔纳先生说，比起可观的营业额，他更希望巧克力文化能的在中国得到良好的传播。让更多的人了解和热爱巧克力一直被这位黛堡嘉莱的掌门人视为事业的重要部分，他认为“爱，比任何营销攻势都更加有力、长久。”