冰箱的储存误区很多人以为，冰箱犹如保险箱，冰箱的低温可以很好抑制细菌生长，食物存放在里面很安全。但是事实往往与我们的认知有很大的出入。根据卫生部门的抽样调查，细菌的交叉感染非常严重，尤其是存放生肉的下层，合格率几乎为零。大部分冰箱都有大肠杆菌污染，生肉与熟食放在一个空气流通的空间存放，哪怕分层存放，也会交叉感染，如果直接拿出来吃，很容易引起腹泻、呕吐等食物中毒现象。

冰箱的储存误区  图一

引起细菌交叉感染的原因

1.外来污染源

生肉在屠宰、运输、销售等过程中，由于环境复杂，会有大量的细菌、病毒残留在表面，由于湿度、温度等适合病菌繁殖，所以生肉表面会滋生大量的细菌，其中不乏有害病菌。

携带者大量细菌的生肉放进冰箱后，大量的细菌会走到冰箱内，产生细菌迁移，细菌落到其他食物上继续繁殖与迁移。

2.冰箱不合理设计增加污染风险

冰箱内部由于空气流通，食物储存没有任何隔断，细菌肆意游走迁徙。每一种放入冰箱的食物都携带不同的病菌，每一种病菌都会通过冰箱内的空气循环迁移到其他食物上。最终冰箱内所有食物都会布满各色各样的病菌。

很多冰箱设计是没有分区储存的概念的，生、熟食放在同样的空间，味道重的与容易吸附异味的食物放在同一个空间是经常发生的事情。冰箱的整个冷藏区全部相通，细菌、气味没有有效限制；冷冻区虽然温度更低，但是开封的食物如：速冻饺子与生肉、鱼干等细菌携带食物放在一起，容易发生交叉感染，大大增加了食物污染的风险。

冰箱的储存误区  图二

怎样的冰箱才能有效避免细菌交叉传染

1.对开式分区储存冰箱

并不是所有的对开门冰箱都有分区储存效果，很多只是伪分区。如以下这款对开门冰箱，左右是相通的，根本起不到分区储存的作用，也没有了对开门的意义。

真正的对开门分区冰箱应该是左右门能隔断的，独立运作的两部分，这样存放食物才不会交叉感染。

左边放水果、零食、饮料等无需烹饪的即食食品，也可存放面膜等护肤品，这些食品一般细菌较少，无需烹饪用清水冲洗即可食用。右边放需要烹饪的食物，上面放熟食，下面放生肉，可以最大程度的避免冰箱内的食物交叉感染细菌。

2.合理功能分区的冰箱

左右独立分区并不能解决所有的问题，冰箱每一个分区也应该有的独立储存层，减少串味与细菌传播。

这种冰箱的冷藏室没有任何的分区隔断，食物食物开封速冻食物容易被细菌污染，或者串味。

专业的冰箱应该考虑到功能分区重要性，提前规划好食物如何厨房，方便消费者使用。

冰箱的储存误区  图三