2021年成立于成都，辣盘盘是一家年轻的麻辣烫品牌。与张亮、杨国福等采用加汤底做法不同，辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫。除麻辣烫产品外，辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、功夫笋片、甜品、酒水饮料等川味小吃及饮品。

  辣盘盘产品家族

  辣盘盘创始人黄飞是一位老餐饮人，在川式火锅、麻辣烫领域有二十余年从业经验，此前曾创立四川皇三爷火锅。之所以从火锅切换到麻辣烫，跟黄飞对餐饮行业“轻餐饮”的方向性判断有关。

  “轻餐饮就是做大单品，操作越简单越好，”黄飞告诉36氪，大单品是餐饮业接下来的新趋势，且相对于传统餐饮门店，做大单品投资更轻、租金低、人工成本低，且单品操作更简单，可复制性强。在黄飞看来，背后的根本原因在于，相对于火锅，麻辣烫食材种类相似，供应链优势可以进一步放大。

  以快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、包子、炸鸡炸串等为代表的小吃产业，是中国餐饮行业最大品类赛道。根据此前2020年美团研究院的不完全统计，全国约有500万小吃商户。按照小吃分品类统计，麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类。根据官方资料，张亮、杨国福门店数分别约为5800、5500家。

  张亮、杨国福等标志的含汤麻辣烫，在全国最广为人知。但事实上，作为麻辣烫的起源地，四川有着丰富的麻辣烫产品形态。除干拌麻辣烫之外，还有冷锅串串、钵钵鸡、冒菜三类。

  在黄飞看来，干拌麻辣烫产品形态是四川特色，品类特点鲜明，且可以更好表达川派麻辣味型的特点，辣盘盘一方面希望将这一品类发扬光大，同时会针对全国各地不同口味偏好，做出具有融合性风味的“新川派麻辣烫”。

  黄飞告诉36氪，麻辣味型是川派的核心，但如果固守麻辣味型，不去融入市场和满足用户新需求，赛道会越走越窄，很难走出四川。即使能走出去，存活率也很低。

  据悉，除招牌特色麻辣干拌麻辣烫外，辣盘盘还研发了菌汤汤底、西红柿汤底、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫，针对外卖点单场景保温需要，辣盘盘针对性推出了含汤麻辣烫产品。

  值得一提的是，与传统捡菜方式不同，辣盘盘采用的是按盘计费的标准化菜品。此外，解决干拌麻辣烫在冬天易冷却问题，辣盘盘在盘底使用炉具进行加热。

  辣盘盘门店图

  年轻人是小吃产业的主要消费者，辣盘盘用户群体类似，也是以年轻上班族为主，客单价在20-30元左右，解决上班餐及夜间宵夜等“丰俭由人”需要。

  辣盘盘首家门店在2021年开出，针对写字楼、商场、社区等场景，辣盘盘分别推出了主力店、档口店等不同面积门店形态。据悉，其中20平米档口店日销可达8000元。

  本轮融资资金计划将用于团队搭建、门店培训、产品供应链体系搭建。据黄飞介绍，目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店，其中包括直营和合作店。

  供应链是支撑辣盘盘全国门店快速扩张的基础。截至目前，辣盘盘已经在全国搭建有80余个前置仓，分布在一至四线城市。预计下半年，这一数字会增加至超过100个。

  据黄飞介绍，得益于供应链前期持续布局，目前辣盘盘供应链的势能已经部分体现出来，来自合作门店60%的食材、菜品、油料等核心产品均是由辣盘盘供应，预计今年随着供应链体系完善，这一比重将提升到80%。

  伴随消费升级浪潮以及冷链物流基础设施持续发展，餐饮连锁化在近些年愈发明显。尤其近一年，传统餐饮更是成为资本新宠，吸引了大量资本进入。麻辣烫头部品牌之一、拥有5500余家门店的杨国福，也于近期在港交所递表，预计接下来将成为“麻辣烫第一股”。

  黄飞表示，相对于欧美、日本市场，中国连锁餐饮市场仍有明显差距，上市公司数量少屈指可数。疫情之后轻餐饮的快速发展，让供应链的重要性进一步凸显，杨国福赴港上市也释放出好的信号，辣盘盘希望在供应链基础上，将川派麻辣烫带向全国市场。

  据悉，在开放加盟的基础上，辣盘盘今年计划拓展至500家门店。