五芳斋粽子：真心裹出好滋味

“五芳斋”粽子于1921年问世。《五芳斋创始人张锦泉》一文有详细的记述：“1921年在嘉兴荟萃‘嘉湖细点’美食的张家弄来了一位年青人，由于他的出现，粽子成了‘嘉湖细点’的头牌美食，从此诞生了一个著名的粽子字号‘五芳斋’。这位年轻人叫张锦泉，时年十八岁。张锦泉1903年生，兰溪人。由于家乡世代相传的习俗，从小就练就了一身弹棉花和包粽子的好手艺，因为家境贫寒，随一些年长的乡亲来嘉兴寻求谋生的机会。年轻的张锦泉开始以弹棉花为生，由于脑筋活络，在春夏弹棉花淡季时，利用兰溪人会包粽子的特点，在嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子，这孩儿桥离张家弄仅一步之遥。”

张锦泉的粽子外形较为别致，沿用了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形，加上选料、制作考究，风味独特，招徕了很多顾客。后来，张锦泉在嘉兴当时最热闹的张家弄口，租间门面开了首家“荣记五芳斋”粽子店，经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。1939年因抗战，经济萧条，朱庆棠、冯昌年参加进来，分五股，张锦泉二股、朱庆棠二股、冯昌年一股。并请拆字先生将店名改为“五芳斋”，取意为一共五股，为“五”，粽子是香的，为“芳”。一年后因冯昌年吃鸦片，三人散伙。因房子是张锦泉的，还开在原处，朱庆棠隔了一个门面，冯昌年开在对面，都用“五芳斋”店招。1956年公私合营，三家又合并叫：五芳斋粽子店。

从民国初年的小小粽子铺，到如今的粽子行业领先企业，五芳斋的发展日新月异，但是从未放弃对传统的坚守与保护，五芳斋的祖传秘方一直延续至今，并形成了“糯而不糊、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中”的独特口味。五芳斋在粽子产业做到了淡季不淡，旺季更旺，让人们一年四季都可以品尝到粽子。如今，五芳斋历经百年沧桑，在工序上精益求精，尤其为保护和传承中国传统裹粽技艺，五芳斋人坚持手工裹粽，使粽子保留了其原始的基本特征。五芳斋对捆扎也有要求，如豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，易出现夹生现象;而瘦肉粽须扎紧一些，瘦肉熟了会收缩，若肉汁漏入水中，肉粽应有的肥糯味得不到保证了。

五芳斋道道工序，层层把关，将一个个香甜可口的粽子呈现在大家面前，当你把小粽子带回家之后，大家煮粽子也需要讲究，这样才能成为一个可口的粽子，煮粽子一定要水滚开以后才能放粽子，并且水得浸过粽面。煮的过程中不能再添水，否则粽子的味道会打折扣的。

一缕缕箬叶的清香，伴着肉的鲜香、枣的甜香、米的糯香、粽叶的清香……浙江五芳斋做粽子所选用的米，也是精挑细选，以上好糯米为佳，糯米的好坏决定了粽子的味道。要选择无碎米、稗子的纯糯米，使之似乎凝成一体，软糯中略带弹性，口感才妙。糯米有圆糯米和长糯米之分，圆糯米大，熟后软腻适口;长糯米较硬实，熟后米粒韧而有弹性。

煮熟的五芳斋粽子，空气里弥漫着箬叶的清香、肉的鲜香、枣的甜香、米的糯香……引诱得食欲大开，不顾热气烫手与否，急急剥开箬叶，糯米与粽馅融合为一体，肉粽入口油而不腻，素粽糯而不粘!五芳斋粽子，“真心裹出好滋味”!