南京雨润：食品生产要安全更要道德

雨润作为一家食品企业，一路走来，充满了风风雨雨，享受着阳光雨露。公司发展有机遇与挑战，有荣耀与批评，在这种复杂的环境中，雨润的销售额和品牌价值却一直在蒸蒸日上，甚至可以说是突飞猛进。2012年8月，记者走进雨润位于南京的生产基地，亲身体验了这家国内知名的食品企业在保障食品安全上是怎样作为的。

车间里的“道德工业”

雨润食品位创建于南京产业园区。宽阔敞亮的园区里坐落着现代化的生产部大楼，显得恢弘气派，亦显示出雨润集团如今的发展实力。记者注意到，在新厂房对面，有几座稍显老旧低矮的房屋，随行的雨润工作人员介绍：“当年祝总的办公室就在这里，雨润就是在这几座房子里起步，从一个三十多人的团队发展到了现在拥有十几万员工的企业。”

雨润工作人员口中尊称的“祝总”，就是雨润的创始人祝义材，一位颇具传奇色彩的民营企业家。当年他怀揣200万元，只身来南京发展，从租用南京罐头厂生产线开始，演绎了中国肉制品加工行业的传奇故事。经过20年的发展，雨润已成为一家年销售额900多亿的综合性集团公司，坐上了中国肉制品加工行业龙头老大的地位，并且食品工业为主，向物流、商业、旅游等领域进行多元化延伸。

走进生产车间，记者发现“食品工业是道德工业”的标语。雨润集团副总裁李爱彬对记者非常郑重地介绍：“在提出了‘食品工业是道德工业’的企业文化理念的同时，我们也提出了‘品德优良的人生产优质产品、品德败坏的人生产劣质产品--品质代表素质’的质量理念。做到保证质量从树立企业的文化信心开始，让食品安全责任意识深入到每个雨润员工的心中。”

食品安全也是软实力

企业追求的价值观，是企业文化软实力，也是企业核心竞争力之一。保障食品安全是企业文化建设的核心内容。著名经济学家于光远曾指出：“企业兴旺在于管理，管理优劣在于文化。”雨润是如何将企业文化落实到管理上的呢？李爱彬对记者说：“安全质量管理是一个系统化管理，除了企业文化的建设上，企业对负责品质管理部门的垂直管理也是保证雨润食品安全和质量的一大措施。”

一位雨润的老员工对记者介绍：“为了落实食品安全的管理工作，雨润成立了以总裁为组长的食品安全管理小组，落实企业的食品安全主体责任，形成自上而下的食品安全管理体系，并覆盖生产加工的全过程。雨润还实施‘食品安全一票否决’的管理制度，加强责任考核和奖惩措施，每个经营企业总经理都需要签订食品安全责任书，凡是违反食品安全管理规定的总经理，不论经营业绩大小，将一律撤职下岗。”

杀猪卖肉也要讲科学

在雨润生产车间走廊的墙壁上，挂着各种对雨润科技科研方面资质证明的牌匾，其中包括：“博士后工作站”、“国家级重点实验室”、“国家认定企业技术中心”、“国家猪肉加工技术研发中心”、“江苏省企业院士工作站”等。李爱彬对记者说：“为了保证食品安全，雨润加大高科技的投入，不仅从德国引进先进的Handtmann灌肠机等设备，保证产品制造和包装过程的安全和自动化，还建立了国家认证的企业技术中心和专门的科研平台，与国内各高校、科研机构及国外食品研究中心保持了良好的合作关系。这些投入为雨润产品的高质量提供了强大的技术支持。”

记者沿着走廊走到了工作车间的展示区，透过防护玻璃，记者发现，雨润肉制品的制作和包装过程是机器全自动化完成，车间里的工人穿着防护服操纵机器，做产品记录。李爱彬向记者介绍，雨润包装生产车间的卫生标准相当于制药车间的标准，在无菌的包装间里要求操作人员每五分钟消毒一次，包装后有专人进行检验。

在以往人们的认识上，肉制品加工是一个传统行业，没有多少技术含量，很难与高科技联系起来。对此，李爱彬对记者强调：“这实在是一种误解。从雨润的经验来看，越是传统行业就越需要高科技的投入，以科技推动生产，生产越往前端延伸，其科技的高精尖含量就越高。企业除文化软实力上的投入外，雨润在硬件的投入上也是很大的。这样的软硬结合，更能保证食品的安全和质量。”

能从源头追溯卖出去的猪肉

据一位雨润负责食品安全方面的员工对记者介绍，雨润还实际上是从生产源头上控制产品质量，即从饲料、生猪养殖、屠宰到加工、包装全程把控。

该员工还介绍，随着产业链经营模式的不断成熟，雨润基本实现了无库存的质量管理链，确保定单式生产－储运－销售的“无缝接轨”，推动了肉类生产、加工、销售诸环节的有机结合。据了解，雨润以300—500公里为销售半径，通过自己的冷链物流系统，在12小时内为消费者提供新鲜的雨润食品。为保证低温肉制品的品质，雨润把产品保质期控制在“0至4度条件下30天”，远低于国内同行业中的60—90天的销售周期。同时，产品保质期的缩短也造成了一定的退货，为此，雨润专门设立了“退货管理办公室”，距离保质期还有3天的产品，企业负责收回，作就地销毁处理。

与同行业相比，更具特色的还有雨润食品的“追溯机制”，为了更好的把控产品在产业雨润为每一批产品建立“户口档案”并存档保存。产品档案中记录着从原料检验、杀菌、腌制到包装再到出库等各个环节的原始数据及批次号。目前，雨润集团已经建立起了一整套完整的可追查体系。

当生产车间的参访即将结束时，李爱彬对记者说道：“雨润在保证食品安全和质量上投入很大，不仅是维护消费者利益的需要，也是为企业发展考虑，从长远来看产品的质量和效益成正比。”

采访结束时，一位消费者告诉记者，其实不管是哪家企业，能把良心和道德放在第一位，把安全和质量放在第一位，消费者才会认同，才会购买这些产品。记者也深深感受到，这是企业发展的根本，希望雨润为整个行业做出表率。