传承中国味，李锦记力推中国餐饮行业突破与创新

论坛嘉宾共同探讨中国味道的传承与创新

近年来，我国餐饮行业迎来了迅猛的发展，面临着新一轮产业的升级及市场格局的整合。顺应这个潮流，一直肩负“弘扬中华优秀饮食文化”使命的百年酱料品牌李锦记，将于今年在全国20个城市巡回举办以“传承中国味，创意好味来”为主题的全国餐饮高峰论坛，为中国味道的传承与创新打造一个各抒己见、集思广益的交流平台，促进餐饮业的创新与突破。

2012年8月23日，2012餐饮高峰论坛在素有“美食之都”美誉的广州率先启动。李锦记（中国）销售有限公司总裁周志毅、资深美食评论家董克平、庄臣、中国烹饪大师李耀云、卢永良、王墨泉、潘晓林、骆炳福、谭国辉、严惠琴、吴贤明、宣国民、陈伟、杨林、著名烹饪教育家周晓燕，以及来自全国重点城市的百余位精英厨师、大型餐饮企业的经营者和餐饮经销商等业内人士等200余人，济济一堂，共同出席了当天的餐饮界盛会。

高端论坛激发智慧火花

当天的论坛以“味”、“烹”、“调”、“新”为主线贯穿始末。在著名美食家庄臣的主持下，资深美食评论家董克平、著名烹饪教育家周晓燕、中国淮扬菜及川菜大师李耀云、中国鄂菜大师兼经营企业家卢永良等嘉宾分别从不同的角度就“当今餐饮行业面临的变化以及如何不断满足市场需求”这一话题发表了自己的观点，并与在座的业界精英展开了积极的讨论。主题讨论涵盖了与现今中国餐饮行业息息相关的各个话题，包括食客的口味兴趣、对调料需求的变化、传统厨艺的传承、烹调技艺的改革、厨师人才的培养以及餐饮企业经营的现代化等。

各嘉宾在论坛上表示：“中国餐饮行业要寻求更大的发展，必须在保持传统的前提下，迎合现代潮流变化的需求，用更开放的思维在传承中创新。中国味道要传承精华，同时也要以不断的创新来为中国好味道注入更多的活力和生命力。”

“传承”与“创新”碰撞与交融

论坛的“烹”环节，著名的粤菜名厨谭国辉先生和另外一位粤菜名厨分别以代表“传承”的经典做法和代表“创新”的新派做法用李锦记旧庄蚝油现场为大家演绎了“蚝皇鲜菌煎炸元贝皇”。在不同的手法下，同样的菜式在色、香、味方面焕发出不同的韵味。通过两位大师现场的演绎和介绍，观众们对传统和创新的烹饪手法都有了直观的了解，对调味品在菜品烹饪中所发挥的作用也有了更深的体会。

随后，调味品传统制作老匠人黄土福以及李锦记技术总监杨洁明分别为现场观众介绍了调味品的传统制作工艺以及现代工艺。杨洁明为大家分享了李锦记作为中国调味品行业领头羊在推动调味品现代化和工业化产业升级的实践和经验。

李锦记鲜酱油新品亮相

当今餐饮市场，鲜酱油的重要性日益显现。在当天的活动上，李锦记的两款酱油新品隆重登场。李锦记2012年8月新上市了“鲜虾鲜”和“辣虾鲜”两款复合风味鲜酱油。两款产品制造工艺先进（双重发酵），添加天然纯正的虾粉原料，带给菜肴双重复合的鲜味，令产品口味香味更自然，不霸道，不抢味；“辣虾鲜”更是添加小米辣，呈现时下流行的辣鲜口味，鲜和辣的全能组合，能帮助厨师打造上品菜肴，无论炒、煮、凉拌、蘸点或调配汁酱，皆能得鲜应手。

当天活动上，四位李锦记专业顶级大厨用两款新品烹饪出“昆布辣虾鲜”、 “金不换辣炒花甲”、“脆笋鲜虾鲜”、“火灼和牛佐鲜虾鲜汁”四款菜品，完美展示了李锦记两款特级鲜酱油的鲜味特色。在晚宴上，李锦记的烹饪大师们亲自下厨，使用了新品“鲜虾鲜”和“辣虾鲜”，以及神州九号航天员菜肴所指定使用的李锦记海鲜酱、叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱、泰式甜辣酱，为大家烹制出一桌饕餮大餐。

李锦记酱料集团主席兼行政总裁李惠中表示：“李锦记肩负着‘弘扬中华优秀饮食文化’的使命，此次倾力举办全国餐饮高峰论坛，李锦记希望通过活用丰富的行业经验和渠道优势，汇集餐饮行业的能人智士，借众人之智进一步促进中国餐饮行业的整体发展和提升。”