小尾羊火锅品牌董事长余佳荣访谈

记者：余总您好，首先祝贺你们公司被评为餐饮行业成长十强，我知道您以前是从事摄影及摄影器材和商贸流通方面的生意，取得了非常出色的成绩，后来怎么想转行到餐饮连锁行业呢？

余佳荣：首先感谢“记者网”对“小尾羊”的关注，正如你所言，我此前并不是做餐饮的，之所以选择进入这一行业，是因为我们拥有别人无法拥有的资源，放眼内蒙古，国内能数得上的企业，如：蒙牛、伊利、鄂尔多斯无一不是利用这片土地上的资源来做大做强的。所以做火锅连锁，内蒙古享有别的地区无法比拟的优势，那就是内蒙古的羊肉。以前，人们都知道重庆火锅，而现在内蒙古火锅也是中外驰名，这正是企业将经营手段和内蒙古资源结合的最好体现。

记者：在企业成功的后面，一定有你们艰辛的努力，您能否跟我们讲讲在小尾羊成长过程中遇到的最大困难是什么？

余佳荣：我想任何企业在发展过程的中都会遇到各种各样的困难，目前，小尾羊最大的困难就是我们人才短缺的问题很突出。我们发展到今天，一方面企业原有的一些人员不能跟上企业的节奏和速度，不适应企业的发展形势。另一方面，随着小尾羊不断发展，随着小尾羊做大做强，小尾羊对高端人才的需求非常渴望，今年我们逐步引进外脑，一些职业经理人进入了公司的高层，相信随着人才问题的解决，小尾羊会有一个质的飞跃。

另外我想说的是，在小尾羊成长的过程中，为了开拓市场就必须要走出去，我们把“小尾羊”发展的重点放在了上海，之所以选择上海，是因为上海是中国经济最发达的地区，上海人容易接收新生事物，上海人爱吃，不仅对饮食的味道、质量有较高的要求，而且对饮食的营养、安全、健康认识程度很高。如果小尾羊火锅能得到上海人的认可，在上海站稳脚跟，那么，小尾羊就会在中国得到认可。2002年，为了开发上海市场，我断断续续在上海待了一年多的时间，事实证明我的决策是正确的，“小尾羊”在上海的成功，提高了“小尾羊”的知名度，从而让“小尾羊”实现了超常规的发展，并进入了国外市场。

记者：小尾羊之所以能够发展这么迅速，肯定跟其管理方式有着紧密联系，能否跟我们介绍一下你们成功的管理、经营模式？

余佳荣：一家成功的连锁企业最核心的东西，就是一定要实现产品的标准化、服务的标准化。我们的火锅产品从羊肉制品到火锅汤料，全部实现了大规模、流水线生产，把传统的需要在厨房处理的产品，全部集中到了小尾羊的加工厂。

另外，我们从羔羊的养殖开始，选用优质绵阳品种，从源头上保证了小尾羊火锅涮肉的品质。羔羊出栏时，从宰杀到羊肉的精细化加工，经过了数十道工序，这些保证了小尾羊的肉品卫生安全质量，符合欧盟出口标准，直接向我们的国外店出口。

传统火锅需要厨师配锅，这样就出现一人一种手法，味道不统一，还很难实现质量控制。小尾羊火锅汤料的生产，更是把涮火锅的汤料实现了一袋一锅的标准化，汤料全部是由机械化流水线生产，厨房工作人员只负责打开包装，倒入锅内，加热。所以，任何人在全国各地吃到的小尾羊火锅，味道、品质都是一流的。目前在大规模工业化的生产技术上，我们是国内领先的。

除此之外，我们正在推广新服务模式，就是要在产品标注化的基础上，实现服务标准化，这些都是小尾羊得以实现快速发展的保障、小尾羊发展的基础、也是我们取得成功的物质保证。

记者：很多人说做连锁不只是做产品更是做一种文化，不知您是否同意这一点，如果同意那么你们是怎样确立企业独特文化的？

余佳荣：我很赞同你的观点，纵观中国近百年的商业文化，无论是徽商、晋商、浙商，都推崇一点，就是诚信经营，这种文化已经根植于中国商人的血脉中，因为儒家提倡的就是“君子爱财、取之有道”，这个道，我认为就是诚信。

前段日子中央电视台播放过一部电视剧《乔家大院》，这部电视剧本身就对中国的传统商业价值进行了很好的剖析。我认为一个企业取得成功并不难，难的是保持成功。一个企业要想做长久，要想有生命力，要实现可持续发展，那么这个企业必须要有自己的理想，自己的价值观，企业要明白做生意和做事业是有本质上的区别，虽然大家都是在赚钱，但是哪一个更具有生命力是一目了然的事情。

我最早是从事摄影的，摄影本身是一门艺术，也是一种文化，我的经商生涯也是从摄影开始的，所以后来我做企业时，总是不自觉地把文化和商业经营结合起来。

“小尾羊”讲的是“以诚为本、用信得众”，这是我们所提倡的，是有形的能看到的理念，但同时企业文化更多的是无形东西，它靠企业的每一个人的习惯来实现良性互动，习惯是一种力量，当好的习惯称为一家企业的文化时，那么这样企业就具有了非常强大的生命力，我们现在是一家非常年轻的企业，企业文化还在不断的摸索提炼中。

记者：现在小尾羊北京、上海、江苏、浙江、安徽、深圳、江西、湖北等省份都设有连锁店，而且在国外，如日本、英国、澳大利亚等也有，从理论上来说，世界上的每一个人都是您的潜在客户，但实际上您不可能将您的产品卖给每一个人。那么您是怎么确定小尾羊的目标市场？以及怎样进行市场拓展的呢？

余佳荣：中国有句古话，叫“民以食为天”，由此可见餐饮的重要性，但是，俗语也说“萝卜白菜、各有所爱”，因为每个人都会有自己口味偏好，你不可能让每一个消费者都喜欢小尾羊火锅的口味，然而你却能向让每一个消费者都满意的方向努力。

世界上的每一个人都是我们的潜在客户，所以我们尽可能的让小尾羊火锅成为每一个想吃火锅的消费者的首选品牌。

我们一直把国内的经济发达地区作为我们优先开拓的目标，一旦确定在某一地域发展加盟的时候，首先先行建立小尾羊的物流配送中心。没有物流配送中心，我们是不会发展加盟商的。对于一家连锁企业，物流配送的及时性对食物的保鲜是非常重要的。截至目前，我们已经在包头、锡林浩特、北京、上海、南京、合肥、南昌、深圳建立了辐射全国的物流配送网络，通过这些物流配送网络，我们能够满足全国所有连锁店的物资供应，并涵盖了全国经济最发达地区的近2亿人群。

记者：这几年火锅连锁店竞争激烈，除了小尾羊，还有小肥羊、涮涮锅、麻辣诱惑、呷哺呷哺等很多，在激烈的竞争中，小尾羊的成长速度是最快的，您觉得你们之所以发展快速主要是因为什么？

余佳荣：我认为这里面有一个大背景，那就是随着中国经济的发展，老百姓手里有了钱，外出就餐已经成为中国人日常生活的一部分。老百姓生活水平提高了，对餐饮的需求是很正常的，中国的餐饮市场是非常巨大的，你刚才提到的那些餐饮企业，同样是在这种大背景下发展起来的。

还有一个小背景，那就是“小尾羊”的不断创新，首先小尾羊是国内最早实现火锅标准化生产的餐饮企业，火锅的产品全部是在工厂的流水线生产出来的，我们的厨房只是一个简单的火锅汤料加热和菜品切配的过程。火锅标准化的好处显而易见，它让小尾羊火锅摆脱了对厨师的依赖，为什么国外的快餐，肯德基和麦当劳能在中国取得成功，就是因为他们不依赖厨师，所有产品都是工厂生产的。

在前期标准化的基础上，我们有成立了中心厨房，，如果在一个城市，小尾羊火锅店达到一定数量时，我们就会将该地区所有厨房处理菜品，全部集中到一地统一生产，然后向店内统一配送，这样店内就会节约大量的人力成本，提高劳动效率，由于集中采购的优势，还降低了一定的费用。

所以，小尾羊的风险控制是最好的，为加盟商的服务也是最好的。这也是小尾羊快速发展的主要原因之一。

记者：这么多家火锅连锁中，小尾羊和其它连锁最大的不同之处是在哪里？

余佳荣：小尾羊不同于其他火锅企业的地方是，我们具有别人无法比拟的资源优势，内蒙古大草原和草原上独有羊肉资源。第二，从源头上就把羊肉的质量严格控制，加工后通过物流直接配送往全国火锅店，建立从牧场到餐桌的一条龙产业链，这是我们特色的产业链。

在这条产业链上，还大大提高了源头牧民的收入水平，现在小尾羊已是国家级的农牧业产业化龙头企业。以上三点就是我们不同于其他企业的地方。

记者：另外提起小尾羊，一般会让人联想到小肥羊。小肥羊也是做火锅连锁的，它99年成立，比小尾羊要早两年成立，经过近10年的发展，现在的小肥羊已经成功上市，同是内蒙古的著名企业，您觉得小尾羊和小肥羊有那些不同之处？你们的优势在哪？

余佳荣：很多人都问过这个问题，我们认为小尾羊和小肥羊的不同之处就如同蒙牛和伊利的不同之处。小尾羊和小肥羊都是火锅餐饮连锁企业，都在内蒙古包头市，都在享有内蒙古大草原这独有的资源优势。如果非要说什么不同，我认为小尾羊作为后来者，能够看到小肥羊在前面所走过的路，这让我们在企业发展过程中少走了很多了弯路。

我刚才说过，小尾羊已经建立了自己的产业链，为什么我们自己要养羊？因为我自己是内蒙古肉羊协会的会长，通过我们自己养羊，第一是能保障我们的羊肉品质，第二能够形成规模效应，第三是起到带头示范作用，吸引牧民学习现代畜牧的生产方式，并最终带领牧民脱贫致富。通过这一利益联结模式，实现了国家、企业、牧民共赢的和谐局面。这种可持续发展的模式，同时也是我们的优势。

记者：将来您们也会上市吗？有上市的考虑吗？

余佳荣：是的，上市只是小尾羊企业发展的一个里程碑，通过上市会让小尾羊成为一家公众关注的餐饮企业，小尾羊会更公开、更透明、更规范，当然也更安全更具有生命力。目前，小尾羊已经具备上市的条件，在一个适当的时机，我们会实现这一目标。

记者：你觉得小尾羊还有哪些不足之处呢？还有哪些需要进一步改进的呢？

余佳荣：小尾羊走到今天，需要沉淀和总结，之所以这样说，因为前期的超常规发展，为我们今后的进一步发展打下了良好的基础，但是现在有一些问题亟待解决，那就是小尾羊直营店和连锁店经营上的差距，以及，随着管理点多面广，我们对人才需求的矛盾。

小尾羊直营店全部的日常经营管理，都是由小尾羊公司总部直接掌控的，所以公司的理念、企业文化贯彻的较好，经营业绩也一直很稳定。但是有的连锁店相对差一些，这是由于加盟商的个体差异所导致的，加盟商往往过多的考虑自身的个体利益，没有全国一盘棋的思维，所以加盟店不规范的问题比较突出，针对这些问题，我们已经加大了对加盟店店的管理人员培训力度。

记者：小尾羊下一步发展目标是什么呢？

余佳荣：小尾羊最终发展的目标是，要将小尾羊打造成一个输出餐饮管理和服务的公司。目前就是要进一步锻造产业链，丰富产品线。在已经打通的产业链的基础上，做好做强做细各个方面环节上工作，比如在养殖上，我们就有很明确的战略，在终端建设、产品研发方面，我们也做了很细致的规划。力争通过几年努力，使我们的产业链更加协调、更加牢固。同时，进一步细分市场，满足不同消费群体的需求。要实现这一切，关键是人才，我们将加大对人才培养的力度和投入，让人才战略成为小尾羊公司的立足之本。

记者：最后，您能否给我们一些想从事或者刚从事餐饮连锁的人们一些建议，在餐饮连锁企业发展中应该注意些什么？

余佳荣：做餐饮一定要把食品安全放到第一位，只有这样你才能让消费者信赖你，食品安全关系到每一个人的健康。

餐饮连锁企业在发展中要学会控制自己的速度，有时候发展速度快未必就是好事情，发展快会掩盖很多问题，所以餐饮连锁企业要想发展长久、基业长青，到了一定的规模就要向管理要效益。