紫山罐头品牌董事长洪长水访谈

记者：洪董，您好！作为中国驰名商标的紫山，是如何看待诚信与食品安全的？

洪长水：食品企业做的是良心工程，靠的是全体员工的认知和公司的管理。没有诚信的企业是走不长的，生产不出安全食品的企业，没有把国家政策和消费者的身体健康看得很重要。诚信对紫山来说至关重要，比如诚信纳税，是衡量企业商业信誉和对国家、对地方贡献的重要标尺，是遵守市场竞争规则、维护商业道德的具体体现。紫山把诚信纳税作为生存发展的前提条件，也是企业回报社会的最好途径。紫山连续10多年被省、市政府评为“守合同，重信用企业”，先后荣获全国首批、第三批、第四批“守合同，重信用单位”；自成立集团公司以来，每年都是漳州市纳税大户，连续多年位居龙海民营企业纳税榜首位。诚信也让紫山获得银行的青睐，在信贷方面，紫山集团是多年的AAA信用等级企业。紫山始终致力于“把紫山打造成为放心食品和诚信的代名词”。

紫山人牢记一种责任，为社会提供“优质、安全、健康”的放心食品。紫山集团经过28年的发展，一直坚持两个法宝：诚信与质量，诚信与质量影响着每一个紫山人。因此，企业产品质量在某种意义上代表经营者的品德，做食品企业绝对不能竭泽而渔，要尽一切力量确保食品安全。

记者：集团的领导层，是如何要求员工做好食品安全工作的？

洪长水：紫山一直坚持质量是企业的信誉和生命，永恒追求“让消费者买到紫山等于买到放心，吃到紫山产品等于吃到健康”。公司文化、制度是围绕员工从内向外的转化，文化氛围熏陶他们做一个正直的人、上进的人、感恩的人；制度让员工做人做事有一个规范、标准。食品企业责任重大，员工又是企业重要的参与者，食品安全人人有责，要月月讲、天天讲、时时讲、处处讲，紫山的工作格言是“用人格做事，把做不好本职工作当成一种耻辱、一种人格受损的事情”，要让员工树立一种思想：做食品时要想到吃食品的人，要时刻谨记质量在你手中，市场在你心中。这不仅是一种工作付出的所得，更是一种道德交易。

了解罐头行业和关注紫山的人，应该知道紫山在同行业中原料成本相对比较高，取材优质、用料精良，目的是为了生产美味健康的食品，把“紫山”品牌做大做强，这也是我们追求“百年紫山、百亿紫山”宏伟目标的前提。这些与员工也是密切相关的，紫山人有食品安全的意识，才能生产出安全的食品，有些企业生产的产品自己的员工都不敢吃，而紫山的食品员工都乐意吃也很爱吃，而且还积极的把紫山食品分享给自己的亲戚朋友，从这点来看，紫山人本身就是最好的活广告。

记者：紫山是如何管控产品质量的？

洪长水：产品质量的管控无外乎对人的管理，高层重视，员工执行。而最难的是对一线员工的管理，紫山采用的是制度与情感管理。

第一，流程化的制度管理。没有明细的流程制度，很难保证标准、安全的产品。紫山人高举“中国制造”的民族旗帜，以对消费者高度负责的社会责任感，历来十分重视产品的质量安全把关和产品的溯源管理，经过几年的摸索公司已建立了较为完善的质量跟踪监控体系，并在逐步建立健全质量安全监控体系。集团公司一贯奉行“质量为本，安全第一”的宗旨，严格按照GMP（良好操作规范）、SSOP（卫生标准操作程序）进行生产。紫山的做法是：一是层层把关。从选料加工到包装储运，每个环节都有严格的质量监管措施。如在选料等前期工序，所有的原料都要经过金属探测器检测，有效剔除原料中隐藏的金属微粒；又如产品在包装储运前，所有的铁听罐头都要经过X光机检测，把含有杂质微粒的罐头自动剔除掉。二是实施标准化生产。参照国内标准，吸纳国外标准，对每种产品都建立了完善的质量标准，严格执行标准化生产。三是建立健全各项监控体系，切实发挥各项管理体系的作用。紫山目前已通过各项认证及管理体系有：ISO9001:2000、HACCP、BRC（全球食品技术标准）、IFS（国际食品标准）等。已经在运行但尚未认证的质量管理体系还有ISO22000:2005和China GAP（中国农业良好规范）。这么多的质量管理体系，其目标是一致的，都是为了保证食品质量和安全，只是不同的体系所控制的侧重点不一样。如危害分析和关键控制点的HACCP体系是目前被实践所证明的最有效、最节约的食品质量安全控制体系。四是实行质量安全一票否决制。集团公司品管部具有一票否决权，公司明确规定：外购的原辅材料未经品管部确认，财务部不予付款；经品管部检验不合格的原辅材料不准进厂，不合格的产品不准出厂等。五是强化质量安全教育培训。每逢生产空挡期，公司都要组织员工进行工艺技术、质量安全的教育培训，通过高密度的教育培训，把“质量安全”深深地印在员工心中，切实提高员工的质量安全意识。

由于质量管理的到位及措施得力，几年来产品的合格率、出口合格率一直保持在99.7%和100%，集团公司也被进出口检验检疫部门列为一类企业。

第二，对员工情感管理。以人为本，充分尊重员工的情感需要。紫山拥有4000多名员工，每一个员工都有自己的个性特点、文化背景、生活经历、心理素质及道德可接受性等，如何协调和发挥每个人的价值，不仅需要完善的制度，更需要情感上的管理。紫山正在努力突出人在企业管理中的主体地位，体现人的自尊和全面发展的要求，另外也重视员工参与管理的作用，平等沟通，增强员工以紫山为家的认同感、责任感和主人翁意识。通过发挥情感管理的激励作用、凝聚作用、心理保健作用和文化价值导向作用，来提升紫山食品的竞争优势，打造和谐紫山并实现紫山的可持续发展。

记者：据了解紫山的员工都很爱吃自己的产品，那敢吃和爱吃，有什么区别吗？

洪长水：敢吃只是认为产品吃了不会有什么问题。至于爱吃，是区别其它同类和相似产品，是一种对比、替代和信赖。紫山食品是在不断的分享过程中被越来越多的消费者喜爱，从分享到共享，这也是紫山倡导以“国际品质、国人共享”的理念，让紫山品牌逐渐深入人心。同时紫山也在努力让每一个品尝到紫山产品的人，都能记住紫山的产品并且分享紫山产品的美味和健康，把健康和快乐传递给更多的人，这不仅是紫山的责任，更是品牌企业的一种义务。

记者：紫山人遵从“质量是饭碗，质量是生命”，为什么不把管理看成是生命呢？

洪长水：民以食为天，食以安为先。对于食品行业来说，没有什么比食品质量更重要，质量是生命之源，有了这个源头才能展开生命之树，而管理就是这生命之树最重要的枝干。围绕质量搞管理，和质量是生命，这两者并不冲突，“没有质量的生产就是败家子行为”，这是紫山质量管理铁的法则。用紫山的话讲，制度比自觉更重要；监督比制度更重要；激情比潜能更重要；结果比过程更重要。对于质量的关注与思考，紫山不仅有严谨的文化，更重要是的长期贯彻执行到实际工作中去，让消费者“品尝”到的是一份信任，一种快乐。

记者：食品企业做好食品安全，如何体现社会责任？

洪长水：食品企业做好食品安全是本职工作。内部来看，食品质量长期安全稳定，是广大员工认真对待工作，交付社会一份份满意的答卷，也是对公司付出最大的价值所在，这是员工对公司的责任，综合起来就是对社会的责任。从外部来看，一个负责任的企业，必须要有长远的眼光，积极采用绿色、环保、经济可行的工业方案，负责任地对待消费者和社会，才能使企业走向可持续发展的健康轨道。消费者在购买紫山品牌产品，选择的是一份信赖，如果这些丧失了，何谈紫山的品牌与贡献，紫山的产品都严格通过了国家的检测标准，而且企业内部标准高于国家和行业标准。应该说，做好食品安全，是一种功德，与社会责任相辅相成。