金百万烤鸭品牌董事长邓超：让 “金百万” 餐厅遍地开花

让“贵族菜”烤鸭上了百姓餐桌

邓超介绍，金百万自1992年创号以来。历经20年的沧桑，如今已今非昔比。在京城百姓的脑海里，金百万是一个高档次、低消费、环境优雅、菜质一流、服务到位的连锁性餐饮企业。经营特色以烤鸭、水煮鱼、家常菜等主。他们不但立下了“以挖掘发扬中华传统美食，发展健康平民餐饮”为已任的企业精神，而且还定下了“荟萃天下家常菜，逢迎四方百姓家”的经营理念。到目前为止，金百万已成了京城最火的餐厅之一。成为京城食客的最爱。

2012年47岁的邓超当年学的是计算机专业，1987年毕业后，他卖过服装，后来和几个同学成立了一家天昊商贸公司。很多电子产品、文化用品、甚至当年非常紧俏的康佳彩电都销售过，后来邓超的目标瞄准了餐饮。1992年，深入改革的号角刚刚吹响，邓超就开始正式打出了“金百万”的旗号，并开始摸索餐饮连锁之路。6间平房，7个人，简单的不能再简单的门面，这就是如今享誉京城的连锁餐饮巨鳄——金百万的雏形。现在的金百万马甸店就是当年的第一家店。1995年，邓超把“金百万”这个名称正式注册了。　

在京城餐饮圈，邓超总是善于“比别人领先一步”，这也逐渐成为金百万在京城长盛不衰的秘诀。多年来，他以近乎赔本的经营理念将家常菜的经营发挥到了极致，不管是贵族菜还是江湖菜，走进金百万的店堂就是家常菜。

在金百万的门前，只要是用餐时间，都是车水马龙，门庭若市。金百万这一品牌迅速在江湖流传开来。

1995年，金百万定位家常菜。当时的京城已经出现了“家常菜”的概念，最早的是位于东四的一家只有9张桌子的“民芳家常菜”，常常门前排大队，当时市场对家常菜的需求空间，在餐饮圈有目共睹。邓超意识到了其中潜在的危险：虽然提出了家常菜的概念，但各家家常菜没有自己的特点，这个市场今后发展起来，竞争一定会非常激烈，作为后起之秀，有什么特色可以一鸣惊人？

金百万选择的卖点是——烤鸭一只38元。这样的广告语贴在当时店面的所有醒目处，很快食客云集。

烤鸭当卖点 开京城餐饮营销先河

秘密何在？邓超介绍，说简单也很简单，这就是当时还不为人知的超市“卖点营销”。超市会把一些最常用、最有名的品牌作为卖点，摆在最显眼的位置，甚至以低于进价的价格出售给顾客，常常能吸引许多人来光顾。而实际上，卖点损失的利润，自然会从其他商品里的销售中补回来，取得更多的利润。这在当时已经有非常成熟的营销案例，但在餐饮界，并没有人注意到。邓超看到这些案例后茅塞顿开，在京城开了卖点营销的先河。

烤鸭是北京的特产，但在当时，烤鸭并未走入寻常百姓家，甚至被称为“贵族菜”。只有到全聚德这样的大酒店，才能品尝到地道的烤鸭，当时88元一只的价格，让大部分市民望而却步。而金百万打出了“烤鸭一只38”的广告，这不能不引人驻足——当时一只生鸭子的成本也得30多块钱，再加上木料、调料、人员工资，这个价格几乎是赔钱的。而在食客心中，却一下子留下了“金百万菜金很便宜”的印象，点起其它菜品来就很少考虑菜品价格，利润就从这些其他的菜品中产生的。金百万当时有一道很叫座的“松鼠鱼”，卖30元一斤，其实一只生草鱼的成本大概在4元/斤左右，毛利率相当高。

“当时的餐饮企业几乎没有什么营销手段。”邓超感慨。凭着这“一招鲜”，金百万迅速在京城家常菜馆中蹿红。

邓超总结说，1995年到1999年是金百万品牌打造阶段，1999年到2005年是品牌变现阶段。他发现加盟模式可以盈利，可以从无形资产变成有形资产，当时加盟一个店是80万到100万的加盟费。2006年到2010年，是企业内部产业结构调整阶段。2011年到2015年，金百万制定了新的5年规划，计划要在全国新开90家店，新增营业额18亿元的目标。

在餐饮市场竞争白热化的环境下，金百万依托市场，精准定位，投巨资进行设计和装潢。目前各店内环境舒适度、待客量在同行业都遥遥领先。金百万各店经过全新打造后，根据消费者的不同需求对自己的经营制订了新的规划定位。不再只是面对大众的单一消费，而是根据不同人的不同口味打造适合不同阶层、不同文化水平、不同年龄阶段消费者消费的餐饮王国。消费者无论是亲朋友聚会、商务宴请，还是追求美食文化的个性享受，金百万已经成为他们进行餐饮消费的首选品牌之一。

热心公益的好企业

金百万在自身不断壮大发展的同时也不忘企业自身的社会责任感。2003年非典时期，金百万举办“白衣天使卡”活动，企业领导亲自给当时的医护人员赠送折扣卡，持卡在金百万就餐一律五折。2008年5月，在举世震惊的汶川地震发生后，金百万企业和员工积极响应捐款，邓超率员工亲临一线参与救灾，每位员工都为自己能为灾区做点贡献而自豪不已。2008年10月，金百万荣获“抗震救灾先进集体”称号。

金百万积极参与各种公益活动，目前与中国扶贫开发协会和中国教育学会联合启动的“就业助学扶贫——雨露计划”得到国家相关部门和新闻单位的广泛认可与好评。金百万扶贫就业计划通过资助、引导、培训、学历教育等途径使贫困地区的孩子不仅圆了大学梦，还提高了贫困地区人口素质，增强其就业和创业能力，为社会培养应用型人才，把人口就业压力转化为人力资源优势。在为贫困地区青壮年劳动力解决就业的基础上，有组织地开展就业和学习相结合的教育方式，提供一个既能够解决就业、又能够免费接受国家承认大专学历继续教育的助学教育平台，进而促成由劳动力向人力资源的转化。在学习加实践的教育模式下，针对性的培养提高学员的综合素养、提升持续的就业能力，使其真正岗位成材创业。金百万不仅是为企业培养人才，更是为社会培养人才。在这一教育理念的推动下，企业投资兴建“金百万商学院”，建立标准教室、电脑机房、多媒体教室等设施，同时可容纳300～500名学生上课，帮助更多的贫困地区孩子，是金百万人孜孜不倦的追求。

企业还与多所知名大学长期合作：中央音乐大学、西南大学、中国地质大学、四川外语学院、武汉商贸学院、邯郸市职业教育中心、徐州贾汪职教中心。与企业定向开展助学就业扶贫活动的知名院校有：西北工业大学、中国石油大学等重点“211”大学。

邓超亲临一线参与救灾

现在，金百万集团积极参与中华职业教育社和中国教育学会倡导的“温暖工程助学就业计划”。温暖工程就业助学计划是全国性大型项目温暖工程推出的新型公益项目，为高中毕业后立志于发展的优秀青年，尤其是为中西部欠发达地区的有志青年提供到首都品牌企业就业，享受同岗同酬待遇的同时，通过企业的全额资助，获得知名大学毕业文凭的机会，和其他优秀学生一样，圆自己的大学梦。金百万联合北京师范大学、中国农业大学等名校通过网络教学，学生在企业边工作边上学。这些学生们毕业之后，很多都成为企业的核心管理团队的主力。据邓超介绍，每家金百万店里都设有学习中心。邓超说：“我们的目标是让员工和企业一起成长！”

绿色餐饮让顾客吃得放心

金百万的美食特色到底是什么？为什么能让京城的食客百吃不厌？“我们特别注意食品安全。”邓超说，关注大众食品安全，倡导绿色健康生活是金百万一直在努力和追求的目标。2002年，金百万被北京市授予“绿色餐饮企业”称号；之后，金百万再次被全国绿色餐饮工程组委会授予“全国绿色餐饮企业”。

金百万当年开设了京城第一家全透明式的“明档厨房”，即：每一个用餐者都可轻易看到饭菜的全部制作过程。被当时北京各大媒体作为“厨房革命”重点报道。

金百万的原材料首先考虑安全，再考虑成本。金百万依托自有供给基地及和国内知名供应厂商合作，原材料全部为检验合格、实现绿色供给，为环保生态化餐饮事业打下了基础。他们的肉选择的都是鹏程、千禧这样的大品牌，青菜也是选自无公害的生产基地。他们的油炸过三次就淘汰了，所有剩油都会卖给国家指定的回收公司，并建立追踪体系。目前正与国内研制生物柴油的知名厂商进行沟通，将回收油转化为生物柴油的项目。集团坚持日进日鲜的原则，保障每一位消费者的健康与美味。

“我们要让顾客吃得开心、吃得放心、吃得安心。”邓超说。金百万的菜量及色、香、味都没得说，尤其是招牌菜“精品烤鸭”，色正、味美，制作过程也相当精细：特级填鸭，浸泡、特殊工艺烘干，用蜂蜜、醋润过，然后在零下18摄氏度冷冻24小时，之后在20摄氏度下解冻8小时，再烤45分钟出炉。此时油脂已经完全烤化，色泽金红，肉吃着爽滑、香酥膨脆，尤其是油澄澄的鸭皮，卷在面饼里和着葱、黄瓜条一起入口，肥而不腻，口感超棒！

金百万除了“精品烤鸭”之外，水煮鱼也是他们的招牌菜，很多喜爱食辣的青年男女都会点上一盆金百万的水煮鱼。其麻、辣、鲜、嫩、香、滑、烫的特色倾倒了京城食客。水煮鱼原名“鱼儿水煮”，是巴蜀名菜。金百万水煮鱼选用海拔一千多米山地花椒及乐山地区特用的辣椒；用鲜活的鲩鱼片成厚约三毫米的鱼片，经独特工艺去腥腌制。再将鱼片氽水盛器；用金百万特制沸油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢，一份具开胃健脾、瘦身养颜、祛寒顺气的金百万水煮鱼即可献上。

在养生成为众多餐饮企业追捧主题的大背景下，金百万推出一道“养生大宝”，将营养丰富的优质大水萝卜加入冰糖煨制一个半小时以上，食之，口感糯软香甜，回味悠长。

另外一道“百万一品豆”，选用新鲜的大个饱满蚕豆，按照传统的茴香豆的加工程序进行加工，最后再淋入特制的增香油，普通的茴香豆一个华丽转身便成为一道上档次的一品美味。

金百万“老北京煨牛肉”采用牛盖骨制作，运用老北京传统的制作工艺和清真菜肴的制作方法，通过上乘的选料和煨炖，让质地肥厚的牛盖骨味入其中，更是一道不可多得的盛世佳肴。

在一向走大众路线的金百万，吃家常菜最有贴心的感觉。老北京特色菜宫廷小卤肉，用高压锅秘汁炖煮再小火收汁，盛在瓦罐内，色泽红润，极其诱人，尝起来酱香回甜，肥而不腻，入口即化。葱烧蹄筋润滑咸鲜，纯鲜蹄筋用老鸡高汤吊制，渗入牦油红汁，鲜甜滑爽滋味浓厚混为一体，让人欲罢不能。干炸丸子以选料苛刻、做工精细、口味独到而备受食客称赞，精选六分瘦四分肥的肉，加十几种香料制成肉馅，其中又夹杂细嫩的肉粒煎炸，肉丸外焦里嫩，香气浓郁。砂锅自磨豆腐，用精致高汤煨制而成，豆香味浓，咸香可口。另外还有造型新颖、酱粘豆鲜的京酱肉丝，清爽可口、色泽丰富的小酸甜口百万大拌菜，都做出了俗家弟子中的贵族气派，是平民化家常菜中的精致典范。

此外，精致手剥笋、双色豆泥、铁板大鱿鱼、黄沙三珍汤无一不透出店家高超的厨艺与对美食的新奇创意。

社区生活的好帮手 京城百姓的后厨房

邓超告诉记者，金百万现在的定位是传统行业下的电子商务公司。现在金百万已经拥有了80万名会员，金百万通过网站传达健康的理念，成为会员之间的纽带。

80万的会员，相当于不到20个北京居民中就有一人是金百万的会员。金百万是如何发展并服务他的这些忠诚的消费者的？邓超告诉记者：“很多来吃饭的客人，都可以成为我们的会员。通过这80万的会员，给他转化成电子商务的客人，从而去解决他们关于吃的所有方面的产品。具体说就是我能够真正发挥优势。比如说，老百姓吃油，食用油，一户平均一个月的食用油是在三升左右。他们这些买油渠道一般都是从超市去买的，但是我们的食用油是非常非常便宜的，因为我们从厂家直接进的。但是我们为什么便宜呢，因为我们是等于就没有品牌的成本在里面。同样的某某牌的油，成分都是一样的，它用在我们餐饮行业，是不需要这个牌子的，它只是为了避免价格体系上的问题。但是它又要占领这个市场，因为餐饮油的市场非常非常大，那么它就会给你什么呀，打另外一个牌子。实际上我们的成本跟带牌子的要差1/3。我们是10块钱，外面的要15块钱。”金百万生产的生日蛋糕已经是他们的一个成熟产品。虽然蛋糕标价很高，但是实际上会员卡打折后非常便宜，很超值。谈到蛋糕，邓超说：“蛋糕在我们门店，从2007年就开始做了，后来比较成型是2010年。我们的产品过关了，首先讲产品过关，质量得好，我们现在一天能卖300个左右。”

除蛋糕之外，金百万还推出了半成品家宴，很多半成品拿回家只需加热3分钟就可以食用，而且色香味俱全，和在餐厅现场吃的时候没有什么两样。邓超说:“金百万就是要让人们从繁重的家务劳动中解脱出来。金百万的定位是社区餐饮，我们金百万，应该说就是以社区为主的，为社区提供服务的一个餐饮企业。我们金百万就是社区生活的好帮手，京城百姓的后厨房。”