白家米线品牌董事长陈朝晖访谈

核心提示：

●一定要把质量安全作为我们食品制造从业人员的最高准则，一定要以积极主动的姿态，最苛刻的标准去遵守国家的各项法律法规。

●我们决不允许有一袋不合格的产品进入市场。

●配方是食品生产最重要的环节，不法商家使用非法添加剂非常恶劣，理应将他罚得倾家荡产，把他搞得声败名裂。

●我们始终对食品安全保持敬畏的心态，保持战战兢兢、如履薄冰的心态，保持一种高度的危机感和责任感。

已经过去的2011年7月，和正在走过的2011年8月，对于四川餐饮食品行业来说，注定是不寻常的。2011年7月底，央视曝出成都老堂客火锅“老油门”事件，引发了行业的强烈震荡，也引起了社会的高度关注，随后，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会紧集召集火锅企业负责人，多次召开新闻发布会，向社会庄严承诺坚决弃用老油；在更早些时侯，成都市已然掀起了开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的高潮，从中央到地方，从食品企业到消费者，餐饮食品安全再一次密切牵扯着人们的神经。

的确，在百姓越来越重视食品质量与安全的今天，任何食品企业要求得生存与发展，必然逃不开“满足消费者日益增长的食品质量与安全需求”的生存法则。

对此，我们似乎可以从四川白家食品有限公司成长的足迹中，窥看到企业负责人高度重视食品安全的缩影。

白家食品自2001年成立以来，一直领军川内乃至全国方便粉丝市场，除了它无可替代的风味，更重要的当属它带给消费者铜墙铁壁般的安全感。

十年磨一剑，白家食品从无到有，从借资一万元办公司，成长为今天川味食品企业翘楚。在总裁陈朝晖看来，“白家神话”的创造，没有捷径，只有一条：那就是食品从业人员的良知和责任。

近日，他就食品安全话题接受了新华网四川法制频道专访，饱含深情地回忆和讲述了白家粉丝高瞻远瞩的食品质量与安全理念，而这些正是缔造白家粉丝传奇的有力见证。

峥嵘记忆：“出口美国订单，这个决定做对了！”

早在2009年，国内多家媒体争先报道白家食品的营销神话，那时的陈朝晖就被冠以“营销鬼才”的称谓。从白家食品企业创立开始，迄今已有10年历程，谈及当时，陈朝晖满脸的坚定，“纽约市场的机遇，让我们的产品一开始就保持了高标准”。

记者与陈朝晖总裁就白家食品安全质量管理方面进行对话

成立之初面临难题，几番思量最终抉择

白家食品有限公司成立之初，就因粉丝风味和定位深受市场欢迎，国内市场供不应求。按照当时国内食品质量与安全的标准，白家粉丝严格遵守并做到了。一个偶然的因素，接到来自美国的订单，使企业顿时陷入激动却又忐忑的境地。按照当时国内出口食品的标准，出口企业必须具备出口生产基地的认证，而白家食品有限公司通过咨询商检局的负责人得知，那时的厂房设施和生产条件远达不到出口生产基地的要求，而要获得四川省出入境检验检疫局出口生产基地的认证，需要投入几十万对生产场地和设施进行改造。整个企业因为美国订单的事情，显得“左也不是右也不是”。

在2001年，几十万甚至近百万的投入，对一个刚刚成立、各方面都需要资金运转的企业来说，无疑是“雪上加霜”。所以，不少同事提出了反对意见，认为当时的生产场地完全符合国内标准和条件，没有必要整改，加上资金紧张，产品本身又销售甚佳，没有必要为了一个不知道未来的订单冒险。因为这个订单有没有持续性，出口到美国有没有回头客，订单会不会回转，一切都是未知数。

处在抉择的“十字路口”，陈朝晖反复考量，最后毅然拍板决定，“这个订单，我们要拿下”！

决定并非冲动，三方面要求综合考量

在陈朝晖看来，美国订单带来的机遇将远不止销售利润，一向高瞻远瞩的他，已经瞧见了订单背后的曙光，那光芒灼热似火，足以说服所有的同事、员工去完成美国订单，去实现出口生产基地的认证。

——“随着生活水平的提高，国内消费者对食品生产、食品质量与安全的标准会越来越高，哪个企业要是率先满足消费者对产品质量和食品安全的高要求，就会获得消费者的品牌信任和忠诚，这是企业制胜的社会土壤”。

——“国内食品生产标准、生产条件、法律法规肯定迟早会和国际接轨，率先达到政府的高标准，企业就可能立于不败之地。”

——“我也希望国外政府的高标准进入门槛，促进我们的技术升级、管理升级、硬件升级，进而提升我们企业自身的管理水平。”

就这样，白家食品有限公司成立不到半年就进入国际市场。2001年11月，第一批白家粉丝出口到美国纽约，大概两个月后就有返单。白家粉丝的进入，在当地华人中引起很大轰动。很多人整箱整箱地买，甚至三箱三箱地买，当地的超市为了方便消费者购买甚至把三箱打一个包。产品很快就卖完，也就很快有了返单。

陈朝晖通过美国的实地考察，更进一步确定了当时这个抉择的正确性，“现在看来，当时真是做对了。从那一刻开始，高标准的质量与安全要求，就根植在我们白家食品有限公司所有同事、员工心中，体现到日常经营和管理中。”

回忆这段历史，陈朝晖依然感慨，“白家粉丝历经多次食品危机风暴，比如苏丹红、三聚氰胺、塑化剂、地沟油，但是基本没有受到什么影响。而且，从01年出口到1个国家，到现在有近30个国家的出口，我们能够满足最苛刻的食品检测标准，像欧盟、美国、加拿大、韩国、日本、新加坡。所以说，10年下来，企业在食品质量安全方面没有受到任何冲击，而且能够持续在国内保持方便粉丝第一品牌的这样一个市场地位，以及能出口到30个国家和地区，我认为跟当初的决定，是一脉相承的。”

总裁陈朝晖讲述白家食品层层把关的质量安全管理措施

坚定现在：“食品行业质量安全把好三关！”

公务员出生的陈朝晖，本科所学专业为法律，虽然是半路出家，跨界进入食品制造业，但是心中始终坚定一条信念：“一定要把食品的质量和安全作为我们食品制造从业人员的最高准则，一定要以最苛刻、最严格的标准来遵守政府的各项法律法规和企业标准，自觉、主动履行企业的义务和责任，最大程度地保障消费者的健康和安全。不管出现多大损失，决不允许有一箱、有一袋我们认为不合格的产品进入市场！”10年来，白家食品有限公司上下，坚守这一信念，拒绝水分、没有让步！

把好配方关，源头保安全

白家食品有限公司在研发一个产品配方的时候，首先会对产品配料，特别是使用的食品添加剂，经过非常严格的评估和检测，符合国家法律规定可以添加的物质方可使用。其次，在配方出来之后，要通过权威部门的检测，要进行安全性实验，之后才能审批核准。在这个过程中，白家食品有限公司一直坚持“内外双检”的原则，内部实验测定，外部委托权威部门实验检测，都没有问题后才确定配方，包括工艺也是这样。陈朝晖认为，“配方设计、配方工艺、流程设计是源头，现在看到的大部分食品安全事件的发生，其实都是在添加环节、配方环节出了问题，制成中出问题的影响往往都不是太大，比如说有异物、少了一个调味包，这些都是轻微的质量问题，不会对消费者造成很大的影响，真正对消费者健康造成影响的往往发生在配方环节。”

谈到不良商人配方环节的违法行为，陈朝晖深恶痛绝，“有极少数的不良商人，为了降低成本，为了某种独特味道，为了产品保质更好、外形更好，添加一些非食品物质或非法定添加物质，或者是超量添加，我认为这是主观故意的一种做法，相关部门应该给予严厉的制裁，甚至是让他倾家荡产也在所不惜”。而对于现阶段部分企业达不到要求，陈朝晖也表示了理解，“我们的技术、食品安全水平、消费者需求、国家各方面标准都是一个逐渐提升的过程，有的企业在某个阶段可能无法马上达到标准而出现失误，这些情况我觉得要马上整改，而且也要接受相应的处罚，‘以罚促进’”。

把好供应关，起点保安全

近几年出现的食品安全事件，不管是三聚氰胺也好，还是塑化剂也好，抑或是之前的苏丹红也好，均是由于供应商提供的原料、半成品或者包装材料出现问题之后引发。作为终端产品制造商，白家食品有限公司供应商有上百家，他们提供了上百种物质，从香精香料到一些农产品、到一些半成品、到一些包装产料。鉴于供应环节频出问题，白家食品有限公司对供应链的管理相当严格。要成为白家食品有限公司的注册供应商，必须要经过公司采购部门、技术部门和质量保障部门的认证。三个部门组成的考察小组，会到供应商现场进行检查，会详细看他的产品配方、工艺流程、生产环境、质量管理人员配置、产品质量标准、内部管理水平以及前段时间的质量检测报告，包括他供应别的客户的情况。通过上百个问题的“地毯式”检查，最后确认具备供货资质的合格供应商。

10年来，白家食品有限公司的供应商已经比较稳定，大部分供应商当初进入的时候，都经历了这个过程。而现在新增的供应商，依然保持着这样的被把关过程。除此之外，白家食品有限公司还建立有专门的供应商档案，供应商供应的所有产品材料，每期都要检查，并出具外部检测报告。白家食品有限公司专门的检验员检测后，方可进入库房。

白家食品有限公司生产线上的工人，也个个是质量安全检测员。他们要对产品的原产料质量负责，如果他们发现有不合格的原料，有权拒绝使用，并向上级举报，一旦核实后，公司会奖励他们。不管原料是农产品，还是半成品，如果因质量问题耽误了工时，供应商还要赔款给工人。 把好外销关，过程保安全

产品在制作过程中，专门的品质保障部会在现场巡检，他们可随时对产品进行检测，所有产品经过化验室最终检验合格后才会出厂。所有出厂的产品，白家食品有限公司还设有非常健全的追溯系统，哪批次产品什么时间通过什么车牌号发往哪个经销商，发了多少单品，都有明细记录。如果某批产品出现问题，这个系统可以很快将其找到，并追回。除此之外，白家食品有限公司还对经销商的存放、产品运输标准，都制定有严格的规定，比如说离墙离地多少层、不能太潮湿，等等。从公司仓库拉到经销商的仓库，这个过程中的物流都有严格标准，比如运货车辆、产品堆放、上下搬运、拼货，比如不能跟化肥、农药、机械设备放在一起，这个物流过程都有明文规定。

这样基本上，“我们的产品从配方设计、原料供应，一直到经销商送货给超市，所有环节都处在公司监控之下”，陈朝晖在总结三个关卡把关的时候说道。

关关把控，网不漏鱼

——物流：“现场有监装员，要看供销商车辆是否符合要求，不符合要求的，就不装货，符合要求的，也要严格按照我们的装货标准，比如说车厢离地多远、什么货在上面、什么货在下面、不能跟什么货混装，供销商装好货了，我们同意后，才能出厂。”

——兼职督导：“经销商的仓库、运输方式，我们会有经常的抽查，原则上每个季度就有。在全国各地都有我们的办事处人员，我们还聘请兼职督导，他们会去现场看，看了之后拍照片，填好表，给公司返回来。”

——追踪产品：“我们还定期对保质期内的商品进行追踪，比如说3个月一个阶段。每阶段，我们会从市场上买回来一些产品检测，看它的品质和风味在保质期内有没有发生变化。比如说产品是2011年8月份生产的，明年7月底就到期，那么我们会在明年到期前买回产品检测，看它有没有发生变质。虽然我们在制作配方的时候就已经做过试验，但是为了谨慎起见，每个阶段的产品，我们都还会从市场上买回来一些进行检测，随时监控我们的产品质量。”

——日常学习：“我们随时有人去监测国内外产品质量标准的最新变化、国家法律法规的一些要求，我们内部有专门的质量快讯，通报给所有人员，所有的生产、质量、技术人员都有上岗培训和考试，这些培训、教育、资讯的收集、传播和学习，已经成为我们企业员工日常工作的一部分。”

赢在未来：“保持高度危机感和责任感！”

白家食品有限公司走过10年，取得今天的业绩，对陈朝晖来说，就是一分耕耘一分收获。在狠抓食品质量安全的今天，形成一套比较完善的产品质量和食品安全管控体系，对食品制造企业来说显得十分关键。

而白家食品有限公司的经验，也远不止前面所说，陈朝晖带领白家食品有限公司取得今天的成绩，也乐于与社会分享。在激烈的食品行业竞争态势下，白家食品有限公司所有同事，对产品质量安全时刻保持一颗敬畏心，而这样的敬畏来自于企业高度的责任感。正如陈朝晖所说，“只有保持一种高度的危机感和责任感，整个产品质量和安全才有保障”。

在谈到未来发展，陈朝晖踌躇满志，“让全世界的消费者都享受到中华美食。 三十年后，我们要像可口可乐、百事可乐进入我们国家一样，进军他们的主流市场。到2030年以前，公司实现销售收入五十亿元以上，成为中国著名并初具国际化雏形的食品企业。”