在学习拉花时都会遇到咖啡奶泡怎么打的问题。我们都知道制作咖啡拉花主要是靠绵密细腻的奶泡，才能使咖啡和牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅相成的作用。那么咖啡奶泡怎么打呢？打奶泡可以说是每一个咖啡师的必备技能，甚至是不断修炼与进步的一门技巧，奶泡的好坏会影响到一杯咖啡的口感、味道，所以牛奶的选择是很重要的。

咖啡奶泡怎么打——牛奶的种类

我们都知道牛奶有全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶的区别，平时生活中我们常常为了减肥会选择购买低脂、脱脂的牛奶，但在打咖啡奶泡这一领域，低脂肪含量的牛奶打出来的奶泡绵密度会略差于全脂牛奶。这是因为牛奶发泡就是把空气打入牛奶里面利用脂肪和蛋白质裹住空气，一般来说乳脂肪的含量越高，奶泡的组织会更绵密，但是相应的奶泡的比例也会减少，所以单纯的高脂肪全脂牛奶打出来的奶泡也不一定是最佳状态，反而适量地加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量才会是最佳口感。但每次打奶泡都要用两种牛奶又比较麻烦，直到我偶然看到味全外食营销写的一篇文章，才发现了一款冷藏全脂牛奶——味全冷藏牛乳。这款牛奶的脂肪含量属于全脂牛奶，且属于低温冷藏牛奶，打出来的奶泡口感绵密醇厚、比例恰到好处。既能打出最佳口感的奶泡，又省去了使用两种牛奶的繁琐步骤，用味全冷藏牛乳来打咖啡奶泡的确是个不错的选择。

味全冷藏牛乳

咖啡奶泡怎么打——牛奶的新鲜

我们都知道新鲜的牛奶口感更好，打奶泡也一样，选用新鲜的牛奶打出来的奶泡味道也更加香甜。味全冷藏牛乳严选生乳，并选用最佳杀菌温度，最大程度提升牛奶的浓厚度、奶香及甜感；同时采用阻隔性更佳的PE包材及全程冷藏运输，保证新鲜。

PE包装

咖啡奶泡怎么打——牛奶的温度

牛奶的温度在55℃-65℃时，其中的乳糖会全部被释放出来，所以无论是甜度还是口感及营养都是最佳状态，所以奶泡的温度一定不能超过65℃，但是制作拉花若为了让奶泡更稳定，温度可以再低一点，通常制作咖啡奶泡的奶温基本控制在45℃-55℃左右，原因就是奶温高会促使奶泡分离，如果你做拉花的时候线条会慢慢坏掉，就是因为奶温过高，适当降低奶温就可以改进。

牛奶温度

所以对于咖啡奶泡怎么打这个问题来说，选择合适的牛奶是非常重要的，好牛奶是打出好奶泡的基础。用味全冷藏牛乳这样香甜新鲜的冷藏全脂牛乳来打奶泡，打发后奶泡甜感较高、绵密细致，能很好地和咖啡融为一体，中和咖啡的苦涩之味；奶泡持久度高，不易变形，为咖啡拉花创造一个好的开始。