做餐饮的核心其实就是两件事情,一件是拉新，另一件是复购，拉新难，复购就更难了。为了把头回客变成回头客,每个餐厅都使出浑身解数，打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!
然而没想到的是,顾客只在打折的时候才来,越打折越亏本。那么,怎样真正提高顾客的复购率呢?
一、菜品不仅要好吃,还要有记忆点
开店最核心的要素是产品,产品是王道、是核心竞争力、是根本要素,要是产品不行,服务、环境、营销做出花来也只是昙花一现。所以,只有产品做到极致,才能真的有复购.产品好吃这是最基本的,要让顾客记住你的店,还愿意来,还需要打造一些记忆点,让顾客记住你并愿意分享。
例如,辣府打造了一个产品,叫做变态坑爹牛肉丸,辣得人从脚板到头皮发麻,给顾客留下了深刻的印象。
这个产品虽然谈不上非常好吃,但是给人制造了记忆点,被誉为坑朋友神器.不少顾客下次还来,还带朋友来,但是自己不吃,就让朋友吃,看见朋友辣得浑身冒汗的时候,就很开心。当然,除了在产品上打造记忆点,还可以在容器、摆盘、上菜形式等方面下功夫.
二、围绕客群去设计环境
餐饮行业已经慢慢进入体验经济时代,只有环境、场景与品牌形成一致调性才会更有竞争力。要做好环境和体验,你就得先分析你餐厅的顾客群体,根据他们的兴趣爱好去设计环境。比如你的顾客群体主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌哒的亮色系设计，
还可以在餐巾纸、墙布、菜单、工作服等细节去营造环境,提高顾客回头率.
三、抓顾客情感需求,服务超出预期
有句话叫做海底捞的服务你学不会,但其实掌握了核心你也学得会。服务的核心就是既不过度,也不冷漠.过度了是一种打扰,冷漠了就是不理睬.最好的服务就是我刚好需要,你刚好来。
所以服务的时候不能盯着顾客,要让顾客有自己的空间,只要在旁边留心就行,适当提供一些超出预期的服务。海底捞给顾客美甲、擦皮鞋,顾客之前没见到过,超出了顾客预期,顾客非常满意就会再来.
一个真实案例,一个朋友去一家餐厅吃饭,一个服务员看到他的胳膊有个小伤口流血了,服务员记在心里,去拿了一个创口贴,这是大家都能想到做到的，但是她多做了一些,还写了一张爱心关怀卡,写了一些关心的话,让朋友很感动,并当着餐厅老板表扬了服务员。
现在有种营销叫做情感营销,因为很多人都觉得孤独,渴望被关心.可以抓住这些情感需求,做一些超出预期的服务。
四、打折是把双刃剑,是顾客给的第二次机会
打折是餐厅最喜欢营销手段,但是打折是把双刃剑啊!往往现实是打折就有生意,不打折就没有生意,吸引来的都不是忠诚客户。
但打折是吸客的好机会,也是通过让利,让顾客再给你一次机会.机不再失,失不再得,所以一定要用对时机。那该在什么时候用呢?在餐厅做好内控和优化后才用，只有你的餐厅做了调整和优化,让顾客觉得你的餐厅变了,变得更好了,这样他下次才会再来。但是餐厅要是没做任何改变就打折,吸引来的顾客对你没有任何改观,那下次更不会来了.
五、唤醒沉睡三个月没来的顾客
在粉丝经济盛行的时代,餐厅一定用储值、办卡等形式培养自己的会员和粉丝,并且定期做回访、唤醒，有时候顾客不来你的餐厅不是觉得你家店不好,只是忘记你了，很多餐厅都忽视了和会员的互动,那就需要做一个会员系统的梳理了。
你可以把收银系统的账单打印出来,超过半年以上没有来的顾客,可能是已经忘记你了,甚至已经不在这城市了;如果是三个月没来的可以做个唤醒;一个月没来的是重点顾客,必须要唤醒,并且让他们一个月来一到两次,有个案例,有家餐厅因为没有产品壁垒,被同行模仿分流。在快要倒闭的时候,这家店的店长,把店里的会员的名字和电话打印出来,进行电话和上门回访,花三个月把会员给请回来,这样一来餐厅才起死回生.
六、优惠券要不间断地发!
优惠券是吸引顾客再来的一个好手段,虾吃虾涮在这方面就做得很好,每次消费100块送30,从来都不间断,顾客的回头率很高，餐厅优惠券的使用效果一定要做好统计,如果通过发放优惠券能达到10%的回头率就是很高,5%还不错,低于2%就是效果很差了，要让顾客拿了你的券下次还愿意来,那就要在券的设计上费心思了,券的面额、平面设计、材质等要让顾客舍不得丢掉,自己不花也给朋友花。
如果顾客连你的优惠券都不愿意要,那你就反思,到底是因为他不是你的目标顾客,还是因为你的产品、坏境、服务做得不好.
七、储值送大礼包、招牌菜
储值最不好做,很多顾客不愿意储值,会觉得被骗了,这是人之常情.但是不能因此就不做储值,因为这部分顾客是最忠诚的，顾客储值了就会来很多次,充1000送100的方法已经有点老气了,那储值活动该怎么做呢?一种是储值送大礼包,比如充2000块,送价值2000块的大礼包,送些吹风机、充电宝等实用的东西,一些市场上看起来不便宜,但是批发价不贵的东西，让他们有拿到手里的真实感，第二种储值送菜品,比如送啤酒、招牌菜等,顾客下次来不会一次性把酒菜都喝光,肯定会分很多次来,每次来肯定还会点其他菜,这样就不用怕亏本了。